Cuts
Lammkarree

Das Lammkarree, oft auch einfach als Karree oder Carré bezeichnet, ist ein hochgeschätzter Schnitt aus dem Rücken des Lamms. Dieser Teil des Tieres zeichnet sich durch seine zarte Beschaffenheit und seinen reichen Geschmack aus, der von Kennern besonders geschätzt wird. Das Karree ist ein Schnitt aus dem Rücken und wird, in Scheiben geschnitten, auch als Kotelett bekannt. Diese Form der Präsentation ist in der Küche sehr beliebt, da sie nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern auch praktisch ist, da die Koteletts leicht zu portionieren und zu servieren sind.

Der relativ hohe Bindegewebsanteil des Lammkarrees trägt maßgeblich zu seiner Beliebtheit bei. Obwohl Bindegewebe oft als unerwünscht betrachtet wird, ist es gerade dieser Bestandteil, der das Fleisch bei der Zubereitung besonders saftig macht. Beim Garen schmilzt das Bindegewebe und trägt dazu bei, dass das Fleisch zart und feucht bleibt, was die Saftigkeit und den vollen Geschmack des Lammkarrees verstärkt.