Sauce Béarnaise
Rezept von OTTO GOURMET

Rezept für Sauce Béarnaise
weitere Infos Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 2 Personen

Zutaten für 2 Personen



Reduktion:

Zubereitung


  1. Die Zutaten für die Reduktion vermengen und auf 100 ml einkochen
  2. Die Butter klären (so lange erhitzen, bis sich die Molke vom Fett trennt).
  3. Die Reduktion mit 2 Eigelb auf einem Wasserbad cremig aufschlagen und vom Wasserbad nehmen.
  4. Die geklärte Butter (nicht zu heiß) langsam einrühren.
  5. Die Kalbsglace zugeben.
  6. Die geschnittenen Kräuter beigeben und mit Salz, Zucker und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit.

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