Rezept
Reuben Sandwich
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Schwierigkeit: leicht
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten:
- 3 kg Rinderhüfte (alt. Pastrami)
- 1 L Wasser
- 100 g Pökelsalz
- 50 g Brauner Zucker
- 5 g Senfsaat
- 1 g Zimt
- 3 Stk. Nelken
- Rub
- 200 g Salz
- 50 g brauner Zucker
- 5 g Melange noir (Altes Gewürzamt)
- 3 g Knoblauchpulver
- 1 g Cayennepfeffer
- 5 g Senfpulver
- 2 g Senfsaat
- 2 g Selleriesaat
- 20 g fertiger Rub pro kg Fleisch
Zubereitung
- Die Gewürze in das Wasser geben und nach einer Stunde das Salz beigeben.
- Die Hüfte 24 Stunden einlegen, ggf. vakuumieren.
- Das gepökelte Fleisch aus der Lake nehmen, abtupfen und mit dem Rub einreiben.
- Das Fleisch 24 Stunden straff in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Grill auf ca. 100 Grad indirekt vorbereiten und die Räucherchips entwickeln.
- Die Hüfte in der indirekten Zone auf 56 Grad Kerntemperatur garen.
- Im ersten Drittel die Räucherchips auf die Glut legen.
- Weißkohl, Petersilie und Karotten waschen.
- Den Weißkohl vom Strunk befreien, vierteln und mit einem Asiahobel fein hobeln.
- Den aufgeschnittenen Weißkohl mit Salz, Zucker und Essig marinieren und kneten bis er geschmeidig ist.
- Die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Karotten fein raspeln und die Petersilie fein schneiden.
- Karottenjulienne und Weißkohl miteinander mischen.
- Petersilie, Schmand, Majo und Senf unterheben und abschmecken.
Anrichten
- Das Brot in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.
- Die Scheiben mit der Butterseite nach oben kurz anrösten, drehen und rösten.
- Den Krautsalat darauf anrichten.
- Die Pastrami und Essiggurken in feine Scheiben schneiden und auf dem Krautsalat anrichten.
- Etwas Cheddar und Meerrettich darüber reiben.
Unvergleichlicher Genuss: zartes Pastrami auf knusprigem Sauerteigbrot, verfeinert mit würzigem Senf und frischem Cole Slaw.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!