Rezept
Reuben Sandwich

Reuben Sandwich

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Schwierigkeitsgrad: leicht
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam


Zutaten

  • 3 kg Rinderhüfte (alt. Pastrami)
  • 1 L Wasser
  • 100 g Pökelsalz
  • 50 g Brauner Zucker
  • 5 g Senfsaat
  • 1 g Zimt
  • 3 Stk. Nelken
  • Rub
  • 200 g Salz
  • 50 g Brauner Zucker
  • 5 g Melange noir (Altes Gewürzamt)
  • 3 g Knoblauchpulver
  • 1 g Cayennepfeffer
  • 5 g Senfpulver
  • 2 g Senfsaat
  • 2 g Selleriesaat
  • 20 g fertiger Rub pro KG Fleisch


Ein unvergleichlicher Genuss: Zartes Pastrami auf knusprigem Sauerteigbrot, verfeinert mit würzigem Senf und frischem Cole Slaw.

Zubereitung
  • Die Gewürze in das wasser geben und nach einer Stunde das Salz beigeben.
  • Die Hüfte 24h einlegen ggf. vakuumieren.
  • Das gepökelte Fleisch aus der Lake nehmen, abtupfen und mit dem Rub einreiben.
  • Das Fleisch 24 Std. straff in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Grill auf ca. 100 Grad indirekt vorbereiten un die Räucherchips entwickeln.
  • Die Hüfte in der indirekten Zone auf 56 grad Kerntemperatur garen.
  • Im ersten Drittel die räucherchips auf die Glut legen.
  • Weißkohl, Petersilie & karotten waschen.
  • Den Weißkohl vom Strunk befreien, vierteln und mit einem Asiahobel fein hobeln.
  • Den aufgeschnittenen Weißkohl mit Salz, Zucker und Essig marinieren und kneten bis er geschmeidig ist.
  • Die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Karotten fein raspeln und die Petersilie fein schneiden.
  • Karottenjulienne & Weißkohl miteinander mischen. Petersilie, Schmand, Majo und Senf unterheben und abschmecken.

Anrichten
  • Das Brot in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.
  • Die mit der Butterseite nach oben kurz anrösten, drehen und rösten.
  • Den Krautsalat darauf anrichten.
  • Die Pastrami und Essiggurken  in feine Scheiben schneiden und auf dem Krautsalat anrichten.
  • Etwas Cheddar und Meerrettich darüber reiben.


Guten Appetit.
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