Rezept von Nils Jorra:
US Wagyu Skirt Steak mit buntem Tomatensalat und Labneh
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungsart: Grillen / Marinieren / Schmoren
Autor: Nils Jorra
Zutaten für zwei Personen:
Fleisch
- ca. 150 g US Wagyu Skirt Steak pro Person (insgesamt ca. 300 g)
- Salz
Labneh
- 500 g Joghurt (klassisch, vollfett)
- 1/2 TL Salz
- optional etwas Zitronensaft
bunter Tomatensalat
- ca. 150 g bunte Tomaten pro Person (insgesamt ca. 300 g)
- Salz
- Zucker
- bestes Olivenöl
- fein geschnittene Sardellen
- Kresse
geschmorte Zwiebeln
- 1 große Zwiebel (oder 2 kleine)
- Salz
- Zucker
- Essig
- Wasser
Zubereitung
- Für das Labneh den Joghurt mit Salz verrühren und in einem Tuch über Nacht oder mehrere Stunden abtropfen lassen, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz entsteht. Optional mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Die bunten Tomaten halbieren oder grob schneiden und mit Salz, einer kleinen Prise Zucker und hochwertigem Olivenöl marinieren. Fein geschnittene Sardellen untermengen und kurz ziehen lassen.
- Die Zwiebel halbieren und in grobe Segmente schneiden. In einem Sud aus Salz, Zucker, Essig und Wasser langsam einkochen, bis sie weich und leicht süßlich wird. Die einzelnen Segmente anschließend vorsichtig herauslösen.
- Das Skirt Steak mit Salz würzen und sehr heiß auf dem Grill oder in der Pfanne kurz und kräftig angrillen. Anschließend ruhen lassen und vor dem Servieren erneut sehr heiß kurz nachgrillen. Danach in Scheiben aufschneiden.
- Zum Anrichten das Labneh auf den Teller streichen, den marinierten Tomatensalat darauf geben und mit den geschmorten Zwiebeln ergänzen. Das Fleisch darüber oder daneben anrichten. Mit frischer Kresse vollenden.
- Dazu passt hervorragend Tomatenreis oder ein klassisches Kräuterbaguette.