Rezept von Nils Jorra:
Pollo Fino mit Bärlauchrahm und grünen Bohnen

weitere Infos
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungsart: Braten, Schmoren, Kochen
Autor: Nils Jorra

Zutaten für 4 Personen:

Pollo Fino

Bärlauchsauce

Gemüse

Zubereitung

Die grünen Bohnen putzen und einen Topf reichlich gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen darin einige Minuten garen, bis sie bissfest sind, anschließend abgießen und beiseitestellen.
Das Pollo Fino leicht salzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Danach die Hitze etwas reduzieren und das Fleisch fertig garen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Etwa 25 g Bärlauch grob schneiden, dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, anschließend die Sahne angießen und die Sauce bei mittlerer Hitze deutlich einkochen lassen, bis sie cremig wird. Mit etwas Salz abschmecken.

Die restlichen 25 g frischen Bärlauch zur Sauce geben und alles mit einem kräftigen Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, aromatische Bärlauchsauce entsteht. Falls nötig die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht abbinden und nochmals abschmecken.
Die gekochten Bohnen kurz in der heißen Pfanne schwenken, in der zuvor das Hähnchen gebraten wurde, damit sie etwas Röstaroma bekommen.
Zum Servieren das Pollo Fino zusammen mit den Bohnen auf einer großen Platte anrichten und großzügig mit der heißen Bärlauchsauce überziehen. Sofort servieren.