Rezept von Nils Jorra:
Kabeljau mit Polenta-Kruste auf mediterranem Wirsing-Gemüse mit Kichererbsen

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Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungsart: Braten & Blanchieren
Autor: Nils Jorra

Zutaten für 4 Personen:

Fisch

mediterranes Wirsing-Gemüse

Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite gleichmäßig in feine Polenta drücken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen leicht andrücken und zugeben. Den Fisch zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, bis die Polenta goldgelb und knusprig ist. Gegen Ende eine Flocke Butter in die Pfanne geben, diese aufschäumen lassen, den Fisch wenden und kurz weiterbraten. Dabei den Fisch immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen. Anschließend warm stellen.

2. Den Wirsing putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in sehr stark gesalzenem Wasser weich kochen. Danach sofort abgießen, kurz in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt, und gut trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Die Kichererbsen, Rosmarin und Taggiasca-Oliven zugeben, anschließend den Wirsing einlegen und alles zügig durchschwenken. Zitronenschale fein darüberreiben, etwas Zitronensaft zugeben und das Gemüse nur kurz erhitzen, damit es saftig bleibt.

3. Das mediterrane Wirsing-Gemüse auf tiefe Teller verteilen und den Fisch darauf setzen. Nach Möglichkeit etwas vom Öl bzw. Sud vom Wirsinggemüse zum Gemüse geben.