Rezept von Nils Jorra:
gegrilltes Saratoga Lammrack mit dicken Bohnen, gebratenen Radieschen und Zucchini, dazu griechischer Joghurt
weitere Infos
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: 1,5 Stunden + 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungsart: Braten, Grillen, Backofen
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
Lamm
- 1 Saratoga Lammrack
- Salz
- Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Bund Thymian
Gemüse
- 1 Dose dicke Bohnen
- 1 Bund Radieschen
- 1 kleine Zucchini
- 1 Handvoll junger Spinat
- Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene oder grob gehackte Fenchelsaat
Finish
- 2 EL griechischer Joghurt
Zubereitung
- Das Lammrack etwa anderthalb Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig mit Salz würzen. Für intensivere Röstaromen das Rack bereits vor dem Anbraten in einzelne Koteletts schneiden. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend bei 180 °C für etwa zehn Minuten in den Backofen geben, bis eine Kerntemperatur von etwa 50 °C erreicht ist. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und rund 10 Minuten ruhen lassen, sodass die Kerntemperatur auf etwa 55 °C ansteigt.
- Währenddessen die Radieschen halbieren und in Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und hinzufügen, kurz mitrösten und anschließend die dicken Bohnen dazugeben. Alles zusammen erhitzen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Fenchelsaat abschmecken. Zum Schluss eine Handvoll jungen Spinat unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen.
- Das Lamm nach der Ruhephase erneut in einer Pfanne mit Butter, angedrückten Knoblauchzehen und Thymian aromatisch nachbraten und dabei immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen.
- Das Gemüse auf Teller verteilen, die Lammkoteletts darauf oder daneben anrichten und jeweils mit einem Löffel griechischem Joghurt servieren.