Rezept von Nils Jorra:
Black Cod en Papillote mit herbstlichen Aromen
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Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Black Cod Filets
- 8 Blätter gewaschener Radicchio
- 250 g vorgegarte Rote Bete
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL grober Senf
- 1 EL Preiselbeeren
- 1 - 2 TL Himbeeressig
- Olivenöl
- Salz
- Zucker
- schwarzer Pfeffer
- einige Blätter Thai-Basilikum
- einige Blätter Tagetes
Zubereitung
- Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und mit grobem Senf, Preiselbeeren, etwas Himbeeressig und Olivenöl marinieren. Mit Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
- Jeweils vier Radicchioblätter auf ein ausreichend großes Stück Backpapier legen. Die marinierte Rote Bete darauf verteilen und mit fein geschnittener roter Zwiebel und einigen Blättern Thai-Basilikum ergänzen.
- Die Black Cod Filets mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen und das Backpapier zu einem dicht verschlossenen Päckchen falten.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 10 - 15 Minuten garen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
- Zum Servieren die Päckchen vorsichtig öffnen und den Fisch mit einigen frischen Tagetesblättern garnieren. Die feine Zitrusaromatik der Tagetes bringt einen schönen frischen Kontrast zu den erdigen und herbstlichen Aromen von Roter Bete und Radicchio.