Rezept von Nils Jorra:
gegrillte Kalbsfilet Medaillons mit Büffelmozzarella, gegrillter Zucchini und Bergpfirsich
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Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungsart: Grill oder Grillpfanne
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
für das Kalb
- 1 Pkg. Kalbsfilet Medaillons (Kategorie Kalb)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
für das Gemüse
- 1 kleine Zucchini
- 2 Bergpfirsiche
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL geröstete Mandeln
- 1 EL gehackte Räuchermandeln
- 1 TL Honig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
zum Anrichten
- 1 Kugel Büffelmozzarella
- hochwertiges Olivenöl
- ein paar Blätter Kapuzinerkresse oder Basilikum
Zubereitung
- Das Kalbsfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen. Anschließend in Medaillons schneiden, rundum mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne in etwas Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Danach vom Grill nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bergpfirsiche entkernen und in Spalten schneiden. Beides in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und den Mandeln kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen. Mit Salz würzen, die gehackten Räuchermandeln zugeben und anschließend mit Honig sowie einem Spritzer Zitronensaft marinieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und alles noch einmal kurz durchschwenken.
- Den Büffelmozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Das warme Gemüse auf zwei tiefe Teller verteilen und den Mozzarella locker darübergeben. Die Kalbsfiletmedaillons daraufsetzen und alles mit einem feinen Faden hochwertigem Olivenöl vollenden. Zum Schluss mit Kapuzinerkresse garnieren. Alternativ passt auch frischer Basilikum hervorragend zu diesem sommerlichen Gericht.