Rezept
Cheeseburger vom Wagyu
weitere Infos
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel
Autor: Uwe Spitzmüller, http://www.highfoodality.com
Zutaten für 4 Personen:
Burger
- 4 Wagyu-Burger mit Brötchen (Art. 1240)
- 4 Scheiben Cheddar
- Etwas Eisberg-Salat
- Etwas Radicchio-Salat
- 1 Tomate
- 8 Scheiben Essiggurken
Senf-Zwiebel-Mayonnaise
- 4 Eigelb
- 1 EL Dijon-Senf
- 400 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 3 – 4 EL Crème Fraîche
- 1 EL Soja-Sauce
- 1 Spritzer Sesamöl
- 1 Schalotte
- Salz, Pfeffer
Ketchup
- 400 ml passierte Tomaten
- 2 - 3 EL brauner Zucker (je nach Geschmack)
- 2 – 3 EL Aceto Balsamico di Modena (je nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
Cheeseburger vom Wagyu mit selbstgemachtem Ketchup und Senf-Zwiebel-Mayonnaise nach einem Rezept von Uwe Spitzmüller / Highfoodality.
Zubereitung
- Für den Ketchup die passierten Tomaten mit dem Zucker und dem Essig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Erkalten lassen.
- Für die Mayonnaise: Die Schalotte fein hacken. Die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Danach das Öl unter konstantem Rühren hinzugeben und die Crème Fraîche unterziehen. Nun die Sojasauce, das Sesamöl und die gehackten Schalotten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Burger-Brötchen halbieren. Den Eisberg-Salat und den Radicchio waschen und in Stücke teilen, die gute auf die Burger-Brötchen passen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Die Essiggurken ggf. nochmals halbieren.
- Den Grill aufheizen. Die Burger-Pattys direkt grillen, bis sie sich von selbst vom Rost lösen. Dann umdrehen. Den Cheddar-Cheese auf den umgedrehten Pattys verteilen, so dass der Käse schmelzen kann. Die Burger-Buns leicht anrösten, aber nicht verbrennen lassen.
- Etwas Senf-Zwiebel-Mayonnaise auf den Burger-Brötchen verteilen. Dann Salat, Tomate, Wagyu-Patty und Essiggurken aufeinander schichten. Zuletzt etwas Ketchup darüber verteilen.
Guten Appetit.