Armer Ritter mit Vanilleeis und Beeren
Rezept von OTTO GOURMET
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Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
(zzgl. Ruhezeiten: ca. 12 Stunden Teig gehen lassen, Temperierzeit, 2 Stunden in der Form gehen lassen und Gefrierzeit für das Vanilleeis)
Schwierigkeit: schwer
Portionen: 10 Personen
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
(zzgl. Ruhezeiten: ca. 12 Stunden Teig gehen lassen, Temperierzeit, 2 Stunden in der Form gehen lassen und Gefrierzeit für das Vanilleeis)
Schwierigkeit: schwer
Portionen: 10 Personen
Zutaten für 10 Personen
Brioche
Vanilleeis
Beeren & Glanz
Baiser
Armer Ritter
Zubereitung
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Brioche Masse kneten, bis der Teig nicht mehr am Kessel klebt. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor Verwendung temperieren, auf ein tiefes Blech geben und nochmals 2 Stunden gehen lassen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Balken schneiden.
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Vanilleeis Eigelb und Zucker verrühren, Milch, Sahne und Vanille aufkochen und in die Eimasse geben. Alles auf einem Wasserbad zur Rose abziehen und in einer Eismaschine frieren.
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Beeren & Glanz TK Beeren und Zucker fein mixen. Frische Beeren ggf. halbieren oder vierteln.
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Baiser Eiweiß schaumig schlagen und Zucker nach und nach beigeben. Weiterschlagen, bis es ein fester Schaum wird. In einen Spritzbeutel füllen.
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Armer Ritter Eigelb, Sahne und Zucker verrühren und Brioche-Stücke darin wenden. Langsam in Butter ausbraten. Mit der Baisermasse garnieren und bei Oberhitze gratinieren, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
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Anrichten Den Armen Ritter und das Eis auf dem Teller anrichten und mit Beeren und Beerenglanz garnieren.
Tipp: Wenn’s schnell gehen soll oder keine Eismaschine vorhanden ist, einfach (Lieblings-)Vanilleeis fertig kaufen!