Rezept:
Armer Ritter mit Vanilleeis und Beeren
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Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
(zzgl. Ruhezeiten: ca. 12 Stunden Teig gehen lassen, Temperierzeit, 2 Stunden in der Form gehen lassen und Gefrierzeit für das Vanilleeis)
Schwierigkeit: schwer
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 10 Personen:
Brioche
- 1 kg Mehl
- 150 ml Milch
- 40 g Hefe
- 20 g Salz
- 100 g Zucker
- 10 Eier oder 500 g Vollei
- 500 g Butter
Vanilleeis
- 350 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- Eismaschine
Beeren & Glanz
- 250 g TK Beeren
- 100 g Zucker
- frische Beeren zum Garnieren
Baiser
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
Armer Ritter
- 2 Eigelb
- 100 ml Sahne
- 20 g Zucker
- Butter zum Ausbraten
Zubereitung
Brioche
- Masse kneten bis der Teig nicht mehr am Kessel klebt. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor Verwendung temperieren, auf ein tiefes Blech geben und nochmals 2 Stunden gehen lassen. Bei 200 °C Ober-Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Balken schneiden.
Vanilleeis
- Eigelb und Zucker verrühren, Milch, Sahne und Vanille aufkochen und in die Eimasse geben. Alles auf einem Wasserbad zur Rose abziehen und in einer Eismaschine frieren.
Tipp: Wenn‘s schnell gehen soll oder keine Eismaschine vorhanden ist, einfach (Lieblings-)Vanille-Eis fertig kaufen!
Beeren & Glanz
- TK Beeren und Zucker fein mixen. Frische Beeren ggf. halbieren oder vierteln.
Baiser
- Eiweiß schaumig schlagen und Zucker nach und nach beigeben. Weiterschlagen bis es ein fester Schaum wird. In einen Spritzbeutel füllen.
Armer Ritter
- Eigelb, Sahne und Zucker verrühren und Brioche-Stücke darin wenden. Langsam in Butter ausbraten. Mit der Baisermasse garnieren und bei Oberhitze gratinieren bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Anrichten
- Den Armen Ritter und das Eis auf dem Teller anrichten und mit Beeren und Beerenglanz garnieren.