Rezept von Dominik Matokanovic:
Pohana Janjetina - gebackenes Lamm Saratoga Cut
Foto: Nils Hasaenau
weitere Infos
Autor: Dominik Matokanovic, Tante Fichte Speiselokal
Zutaten für 4 Portionen:
Fleisch
- Lamm Saratoga Rack (z.B. Artikel 227)
- etwas Mehl, Ei und Panko zum Panieren
- etwas Maldon Sea Salt
kalt gerührte Polenta
- 35 g Polenta
- 140 ml Milch
- 3 Zweige Thymian
- Schale von einer halben Orange
- 175 g Fetakäse
- 8 g gehackter Kerbel
Rettichsalat
- Rettich nach Belieben
- etwas Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- etwas Salz
Sauce
- etwas kräftigen Jus
- etwas Granatapfelsaft
Zubereitung
Gebackenes Lamm:
Den Saratoga Cut parieren, den Deckel entfernen und die Knochen sorgfältig freilegen.
Den Fleischstrang zwischen den Knochen zerteilen, das Lamm leicht plattieren und in Mehl, verquirltem Ei und Panko panieren.
In heißem Fett bei ca. 180 °C goldbraun ausbacken und mit Maldon Sea Salt würzen.
Kalt gerührte Polenta:
Die Milch mit Thymian und Orangenschale aufkochen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, anschließend durch ein Sieb passieren.
Die aromatisierte Milch erneut aufkochen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren langsam garen.
Abkühlen lassen, dann Feta und Kerbel untermischen und kalt rühren.
Rettichsalat:
Rettich schälen und mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden.
Mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren.
Sauce:
Einen kräftigen Jus mit etwas Granatapfelsaft verfeinern.
Guten Appetit!