Stefan Marquard`s Original Ur-Fränkische Bio Bratwurst im Bändeldarm

Bratwurst im Bändeldarm, roh

3 Kundenbewertungen
  • Marquards Worschd
  • Nach alter Handwerskunst hergestellt
  • Durch den Bändeldarm bleibt die Wurst gerade

400 g (4 x 100 g)

Sofort verfügbar

gefrostet gefrostet
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Marquard´s original fränkische Bratworschd im Bändeldarm – hier steckt Metzgerhandwerk drin!

Der „Bändel“, im fränkischen auch Schleiß bezeichnet, ist wie bei den anderen Würsten ein klassischer Naturdarm. Das Spezielle an ihm ist das Fettgewebe um den Dünndarm herum, und dies benötigt echtes „Metzgerkönnen“ um ihn zu gewinnen. Es schaut aus wie eine Fettnaht auf dem Darm, die beim Braten schmilzt. Durch diese besondere Art des Darms werden die Würste bei der Herstellung kerzengerade und können schön rundherum goldbraun angebraten werden.

Mein TIPP: Legt die Würste bevor Ihr sie bratet 10 min in Milch ein. Sie bleiben so schön saftig und der Milchzucker karamellisiert wunderbar sanft beim Braten und gibt diese unglaublich goldene Farbe.
Wichtig: Eure Pfanne muss komplett mit Fett bedeckt sein, damit die Wurst beim Braten "fast durch das Fett schwimmt". Stefan: "Achtung, Suchtgefahr!"

Dazu ein warmer Kartoffelbrei oder Salat, der ruhig auch scharf sein darf. Alle Gewürze zur Herstellung kommen vom ALTEN GEWÜRZAMT Ingo Holland.

Über Stefan Marquard

Stefan sagt über seinen Beruf, der auch zugleich sein Hobby ist: "Kochen ist eine der genialsten und erfüllensten Beschäftigungen. Man betritt ein Land der unbegrenzten Möglichkeiten". Nach diesem Motto lebt und arbeitet er. Er ist Küchenchef und Sternegastronom, Fernsehkoch und Event-Caterer. Als Buchautor und als erfahrener Berater ist er bekannt und geschätzt.

Mit seinem unverwechselbaren, kreativen Stil sorgt Stefan Marquard dafür, beim Kochen aus seinen Zutaten harmonische Geschmackserlebnisse zu zaubern.

SKU 7585
Auftauhinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Verzehrhinweis Vor dem Verzehr durcherhitzen
Rasse Schwein
Herkunft Deutschland
Teilstück Bratwürste
Cut Würste
Biozertifizierung: Züchter / Hersteller DE-ÖKO-037
Verantwortlicher Unternehmer Stefan Marquard, Flurstr. 9b, 85652 Pliening
Zutaten 97% Schweinefleisch*, Speck*, Stärke*, Steinsalz, Gewürze*, Kräuter*, Honig*, Schweinedarm. *aus kontrolliert ökologischem Anbau Vor dem Verzehr durcherhitzen!
Nährwerttabelle Pro 100g/100ml
Energie kj 1158,0 kj
Energie kcal 279,0 kcal
Fett 23,60 g
gesättigte Fettsäuren 9,20 g
Kohlenhydrate 2,30 g
davon Zucker 0,60 g
Proteine 14,50 g
Salz 2,20 g

Keine Rezepte vorhanden

  • Marquard´s original fränkische Bratworschd im Bändeldarm – hier steckt Metzgerhandwerk drin!

    Der „Bändel“, im fränkischen auch Schleiß bezeichnet, ist wie bei den anderen Würsten ein klassischer Naturdarm. Das Spezielle an ihm ist das Fettgewebe um den Dünndarm herum, und dies benötigt echtes „Metzgerkönnen“ um ihn zu gewinnen. Es schaut aus wie eine Fettnaht auf dem Darm, die beim Braten schmilzt. Durch diese besondere Art des Darms werden die Würste bei der Herstellung kerzengerade und können schön rundherum goldbraun angebraten werden.

    Mein TIPP: Legt die Würste bevor Ihr sie bratet 10 min in Milch ein. Sie bleiben so schön saftig und der Milchzucker karamellisiert wunderbar sanft beim Braten und gibt diese unglaublich goldene Farbe.
    Wichtig: Eure Pfanne muss komplett mit Fett bedeckt sein, damit die Wurst beim Braten "fast durch das Fett schwimmt". Stefan: "Achtung, Suchtgefahr!"

    Dazu ein warmer Kartoffelbrei oder Salat, der ruhig auch scharf sein darf. Alle Gewürze zur Herstellung kommen vom ALTEN GEWÜRZAMT Ingo Holland.

    Über Stefan Marquard

    Stefan sagt über seinen Beruf, der auch zugleich sein Hobby ist: "Kochen ist eine der genialsten und erfüllensten Beschäftigungen. Man betritt ein Land der unbegrenzten Möglichkeiten". Nach diesem Motto lebt und arbeitet er. Er ist Küchenchef und Sternegastronom, Fernsehkoch und Event-Caterer. Als Buchautor und als erfahrener Berater ist er bekannt und geschätzt.

    Mit seinem unverwechselbaren, kreativen Stil sorgt Stefan Marquard dafür, beim Kochen aus seinen Zutaten harmonische Geschmackserlebnisse zu zaubern.

    SKU 7585
    Auftauhinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
    Verzehrhinweis Vor dem Verzehr durcherhitzen
    Rasse Schwein
    Herkunft Deutschland
    Teilstück Bratwürste
    Cut Würste
    Biozertifizierung: Züchter / Hersteller DE-ÖKO-037
    Verantwortlicher Unternehmer Stefan Marquard, Flurstr. 9b, 85652 Pliening
    Zutaten 97% Schweinefleisch*, Speck*, Stärke*, Steinsalz, Gewürze*, Kräuter*, Honig*, Schweinedarm. *aus kontrolliert ökologischem Anbau Vor dem Verzehr durcherhitzen!
    Nährwerttabelle Pro 100g/100ml
    Energie kj 1158,0 kj
    Energie kcal 279,0 kcal
    Fett 23,60 g
    gesättigte Fettsäuren 9,20 g
    Kohlenhydrate 2,30 g
    davon Zucker 0,60 g
    Proteine 14,50 g
    Salz 2,20 g

    Keine Rezepte vorhanden

Kundenbewertungen

Lecker
Bewertung von
Eine schöne saftige Wurst, welche auch ganz prima gewürzt ist. Wird auf jeden Fall wieder bestellt!
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft.
Schade ☹️
Bewertung von
Als fränkischer Bratwurstlover kann ich mich der fünf Sterne Bewertung leider nicht anschließen. Diese mit Fett aufgepumpte zähe Gummiwurst konnte bei uns in Franken leider niemanden überzeugen. Schade ☹️
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft.
Deftig würzige Bratwurstkunst
Bewertung von
Sieht ja erst mal ulkig aus, der Bändeldarm. Nach dem braten ist er aber irgendwie verschwunden. Dafür Liebe auf den ersten Biss: da versteht jemand etwas vom wursten. Rustikal herzhaft gewürzt ist das eine echte Charakterwurst. Wer es nicht ganz so kräftig mag, der bleibt bei der LiVar Bratwurst.
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft.

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