Lapinchen Kaninchenkeule

Am Anfang war die Vision: Kaninchen züchten und deren Fleisch regional und frisch zu vermarkten. Und so nahm Familie Lammers - Hans-Jürgen Lammers, gelernter Landwirt und Hildegard Lammers, Diplom Oecothrophologin - allen Mut und Geld zusammen und gründeten 1988 ihren Betrieb. Das Familienunternehmen ist in Landwirtschaft und Schlachterei mit Zerlegebetrieb aufgeteilt. Diplom-Agrarwirt Hans-Jürgen Lammers ist für den landwirtschaftlichen Betrieb samt Tierhaltung und Grünlandwirtschaft verantwortlich, während der gewerbliche Bereich mit Fleischgewinnung und Produktentwicklung von Dipl.Oecotroph. Hildegard Lammers geleitet wird.

Insgesamt arbeiten 20 Mitarbeiter bei dem Eifeler Familienunternehmen, das neben Kaninchen und Kaninchenteilstücken auch eine Vielzahl an hochwertigen Produkten aus Kaninchenfleisch und Convenience Artikel anbietet. 14 ha Grünland werden teilweise im Eifelhöhengebiet des Eifeler Nationalparks zur Heu- und Silagegewinnung bewirtschaftet, weitere 6 ha zur Weidehaltung liegen direkt am Hof.

Beim Eifel-Kaninchen der Familie Lammers liegen Zucht, Haltung, Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung in einer Hand, was für die Gewährleistung eines gleichmäßigen Produktstandards sorgt.

Das Lapinchen ist eine gezielte Kreuzung aus mittelgroßen Rasselinien auf Basis des weißen Neuseeländers. Der weiße Neuseeländer gehört zur Abteilung II der in Deutschland in 7 Abeilungen eingeteilten insgesamt 88 Rassen. Das reinweiße echte Albino Kaninchen stammt ursprünglich aus Kalifornien/USA und wurde nach dem 2. Weltkrieg in Deutschland bekannt. Prägnante Merkmale dieser Fleischkaninchen-Rasse sind seine recht kurzen Ohren und der kompakte Körperbau.

Für die Namensgebung „Lapinchen“ standen der französische Ausdruck für Kaninchen - „lapin“ - und das Kaninchen Pate. Aber auch die erste Namenssilbe der Geburtshelfer Lammers steckt in dieser sympathisch klingenden Bezeichnung.

Wildkaninchen wurden erstmals von den Phöniziern beschrieben, die die Tiere auf der iberischen Halbinsel vorfanden. Bereits vor Christus wurde als Haltungsform für Kaninchen im heutigen Spanien ein Leporarium – ein ummauertes Gehege – empfohlen. Diese Fom der Kaninchenhaltung wurde noch jahrhundertelang als Kaninchengarten oder -gehege beibehalten. Um 1800 herum begann in Frankreich die gezielte Rassezüchtung in Ställen und wurde 70 Jahre später auch in Deutschland bekannt. Die Stallhaltung ermöglichte Kontrolle und Steuerung der Fortpflanzung. Die einsetzende Industrialisierung begünstigte die Kaninchenhaltung, da das Kaninchen häufig die einzige Tierart war, die in beengten Platzverhältnissen zur Selbstversorgung gehalten werden konnte. Besondere Kaninchenzuchthochburgen waren in Sachsen und im Ruhrgebiet. Noch heute gibt es in Deutschland fast 150.000 organisierte Kaninchenzüchter.