Bison Steakhouse Burger and Bread

Bison - Buffalo - Indianerbüffel - Wisent - Wildrind

Trotz des englischen Namens Buffalo handelt es sich beim „Indianerbüffel“ keineswegs um einen solchen, sondern um ein mit dem europäischen Wisent verwandtes Wildrind. Allerdings unterscheidet sich der nordamerikanische Bison insofern von seinem Europäischen Verwandten, als das er lieber in offenen Steppenlandschaften lebt wie der ursprünglichen Prärie statt im Wald. Auch optisch macht der Bison etwas her: Ein massiger Kopf mit verhältnismäßig kleinen seitlichen Hörnern vor einem auffällig ausgeprägten Schulterbuckel mit langen Dornfortsätze der Brustwirbel und darüber eine dunkelbraune, leicht verfilzte Decke, die sich beim letzten Fellwechsel nicht vollständig gelöst hat.

Da ihre bläulichen Zungen als Delikatesse galten, wurden die Bisons durch eine beispiellose Vernichtungsaktion ab Mitte des vorletzten Jahrhunderts fast ausgerottet. Den Gründern des Yellowstone Nationalparks 1872 ist es jedoch zu verdanken, dass einige wenige überlebt haben. 150 Jahre später hat sich ihre Zahl akklimatisiert. Mittlerweile leben ca. 400.000 Tiere wieder in amerikanischen Nationalparks und in riesigen Herden privater Halter in den USA und Kanada.

Das Fleisch des mit bis 900 kg schweren (Bullen) und damit größten Landsäugetieres Nordamerikas ist geschmackvoll und würzig (durch Aufnahme von bis zu 200 verschiedenen Pflanzen wie Gräser, Kräuter, Moose und Flechten), nahrhaft und leicht verdaulich, weil zart und sogar magerer als Hühnchen. Trotz seines hohen Gewichtes kann er mit bis zu 50 km/h über die Prärie laufen, außerdem ist er ein guter Schwimmer.

Hamburger - Burger

Als "Beefsteak zwischen Weißbrotscheiben" machte der Burger in der Neuen Welt Karriere, als ihn deutsche Auswanderer im 19. Jahrhundert via Hamburg nach New York brachten. Mittlerweile ist der Burger auf der ganzen Welt bekannt. Mehr noch: er steht als DAS Synonym für Fast Food schlechthin. Unsere Burger bewegen sich jedoch in anderen Bereichen. Steakhouse Burger vom Bison, Wagyu und American Beef adeln den klassischen Hamburger. Sie sind geschmacksintensiv, saftig und setzen allen Beefsteaks zwischen Weißbrotscheiben die Krone auf.

Purer Genuss – die Renaissance des Indianerbüffels

Vor 140 Jahren fast ausgerottet, hat sich die Zahl der Bisons in den USA und Kanada wieder akklimatisiert. Heute leben wieder einige tausend Tiere in Nationalparks sowie riesigen Herden privater Halter mit insgesamt 200.000-300.000 Exemplaren. Anfang der neunziger Jahre haben sich die Bison Rancher zur North American Bison Cooperative (NABC) zusammengeschlossen, um Bisonfleisch- und Produkte nachhaltiger vermarkten zu können.

Ein paar Mitglieder haben ihre Ranches rund um den NABC Firmensitz in der Nähe von Fargo im US Bundesstaat North Dakota, die anderen sitzen in South Dakota, Minnesota oder im benachbarten Kanada. Hier können die Bisons friedlich über die weite; unberührte Prärie ziehen und sich von keinem Stall stoppen lassen, denn Freilandhaltung und ökologische Ernährung der Wildtiere ist ein Muss. Durch das vielfältige Nahrungsangebot (200 verschiedene Kräutern, Mineralien, Gräser, Farne und Moose) bekommt ihr Fleisch einen frischen, würzigen Geschmack.