Porterhouse² aus dem Rehrücken

Doppeltes Porterhouse vom Reh

Das Porterhouse gilt beim Rind als König der Steaks – vom Reh geschnitten wird es zur absoluten Rarität. Beim doppelten Porterhouse vom Reh bleiben gleich beide Rückenstränge und beide Filets am zentralen Knochen: ein imposanter Cut, der die zwei zartesten Teilstücke des Rehs in einem einzigen Stück vereint.

Doppeltes Porterhouse vom Reh: die wichtigsten Vorteile auf einen Blick

• quer über den gesamten Rehrücken geschnitten – mit Rückenstrang und Filet auf beiden Seiten des Knochens
• zwei Cuts in einem: kerniger Rücken und butterzartes Filet
• feines, leicht nussiges Wildaroma ohne strengen Wildgeschmack
• der zentrale Knochen sorgt für gleichmäßiges Garen und zusätzliches Aroma
• eindrucksvolles Stück zum Teilen – ideal für zwei Personen
• zum Kurzbraten, für den Grill oder rückwärts gegart
• Wunschlieferdatum im Checkout wählbar

Was macht den Cut „doppeltes Porterhouse" so besonders?

Beim klassischen Porterhouse trennt der T-förmige Knochen zwei Teilstücke: auf der einen Seite den Rückenstrang, auf der anderen das Filet. Das doppelte Porterhouse vom Reh geht noch einen Schritt weiter – es wird quer über den kompletten Rehrücken geschnitten und enthält damit beide Rückenstränge und beide Filets an einem zentralen Knochen. Dank dieses Zuschnitts erleben Sie zwei völlig unterschiedliche Fleischcharaktere in einem Stück: den etwas kernigeren, aromatischen Rücken und das besonders feine, butterzarte Filet. Der Knochen leitet die Hitze beim Garen gleichmäßig ins Fleisch, hält es saftig und gibt zusätzliche Tiefe ins Aroma. Ein Cut, der beim Rind längst Kultstatus hat – und vom Reh zu den seltensten Zuschnitten überhaupt gehört.

Wie schmeckt doppeltes Porterhouse vom Reh?

Rehfleisch zählt zu den feinsten Wildfleischsorten: aromatisch, leicht nussig und angenehm dezent im Wildton. In der Textur bietet das doppelte Porterhouse einen reizvollen Kontrast – der Rückenstrang zeigt sich zart mit feinem Biss, das Filet nahezu schmelzend. Rosa gegart entfaltet der Cut sein volles Aroma und bleibt durchgehend saftig.

Wie bereite ich „doppeltes Porterhouse vom Reh" zu?

Lassen Sie das Fleisch vor der Zubereitung Zimmertemperatur annehmen. Braten Sie das doppelte Porterhouse anschließend in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill von allen Seiten kräftig an und lassen Sie es danach bei niedriger Temperatur im Ofen sanft zum gewünschten Gargrad ziehen. Alternativ gelingt der Cut rückwärts gegart besonders gleichmäßig: erst schonend im Ofen vorziehen, dann scharf finishen. Da das Filet schneller gart als der Rücken, empfiehlt es sich, die Filetseite beim Anbraten etwas von der direkten Hitze wegzudrehen. Vor dem Tranchieren einige Minuten ruhen lassen – danach beide Teilstücke am Knochen entlang auslösen und in Tranchen schneiden.

• Kerntemperatur: 56–58 °C für rosa
• Würzung: Salz vor dem Braten, Pfeffer und Wildgewürze nach dem Garen
• Garzeit: kurz anbraten, dann sanft ziehen lassen