Côte du Reh

Côte du Reh – das Rehkotelett am Knochen als wilde Antwort auf die Côte de Bœuf

Côte de Bœuf – oder Reh? Wer den ikonischen Rinder-Cut am Knochen liebt, findet in der Côte du Reh sein elegantes Pendant aus dem Wald. Das feine, dunkle Rehfleisch überzeugt mit dezent nussigem Wildaroma und einer Zartheit, die dieses Kotelett zu einem besonderen Genussmoment macht – ob am Herd oder auf dem Grill.

Côte du Reh: die wichtigsten Vorteile auf einen Blick

• das Wild-Pendant zur Côte de Bœuf: Kotelett am Knochen geschnitten
• feines, mageres Rehfleisch mit dezent nussiger Note
• zarte, feinfaserige Struktur
• dank Knochen besonders saftig und aromatisch
• ideal zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill
• Wunschlieferdatum im Checkout wählbar

Was macht die Côte du Reh so besonders?

Der Name ist Programm: Wie bei der berühmten Côte de Bœuf bleibt auch bei der Côte du Reh der Knochen am Fleisch – und genau das macht den Unterschied. Dank des Knochens gart das Kotelett gleichmäßiger, bleibt saftiger und entwickelt ein tieferes, runderes Aroma. Während die Côte de Bœuf mit kräftiger Marmorierung und Röstaromen punktet, spielt die Côte du Reh ihre Stärken in der Finesse aus: Reh gehört zu den feinsten Wildarten überhaupt, das Fleisch ist von Natur aus mager, feinfaserig und deutlich milder als kräftigeres Wild wie Hirsch oder Wildschwein. Optisch ist der Cut zudem ein echter Blickfang, der auf dem Teller sofort Premium-Charakter zeigt.

Wie schmeckt Côte du Reh?

Der Geschmack ist fein, dezent nussig und angenehm mild-wildaromatisch – deutlich zugänglicher, als viele es von Wild erwarten. In puncto Textur zeigt sich das Kotelett zart und feinfaserig, mit saftigem Biss, wenn es auf den Punkt gegart wird. Am besten kommt die Côte du Reh zartrosa gebraten zur Geltung.

Wie bereite ich „Côte du Reh" zu?

Tauen Sie das Kotelett schonend im Kühlschrank auf und lassen Sie es vor der Zubereitung etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen. Braten Sie die Côte du Reh anschließend in einer heißen Pfanne von jeder Seite scharf an und lassen Sie sie danach bei niedriger Temperatur im Ofen sanft auf den gewünschten Gargrad ziehen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen – so bleibt der Saft im Fleisch.

• Kerntemperatur: 56–58 °C für zartrosa
• Würzung: Salz vor dem Braten, Pfeffer nach dem Garen
• Garzeit: kurz

Was passt zu Côte du Reh?

• Rotweinjus
• Preiselbeeren oder Quittenkompott
• Kartoffelgratin oder Selleriepüree
• Rosenkohl oder glasierte Maronen