Kalb Bries

Kalbsbries – zarte Delikatesse vom jungen Kalb für die feine Küche

Kalbsbries gehört zu den feinsten Delikatessen der klassischen Küche. In Butter gebraten, bildet es außen eine goldbraune Kruste und bleibt innen cremig und zart. In der französischen Spitzengastronomie ist es als „Ris de Veau“ seit jeher ein Klassiker. Für Genießer, die das Besondere suchen, ist es eine Entdeckung, die in Erinnerung bleibt.

Kalbsbries: die wichtigsten Vorteile auf einen Blick

• Delikatesse vom jungen Kalb, in Frankreich als Ris de Veau geschätzt
• mild-feiner Geschmack mit cremig-zarter Textur
• Rarität: nur bei jungen Tieren und in geringer Menge vorhanden
• deutlich milder als andere Innereien, ideal auch für Einsteiger
• vielseitig einsetzbar: gebraten, als Ragout oder als edle Vorspeise
• Wunschlieferdatum im Checkout wählbar

Was macht Kalbsbries so besonders?

Das Bries ist die Thymusdrüse des Kalbs. Es findet sich nur bei jungen Tieren und bildet sich mit zunehmendem Alter zurück. Deshalb ist Kalbsbries nur in begrenzter Menge verfügbar und gilt unter Köchen als Rarität. Dank seines feinen, gleichmäßigen Gewebes entsteht beim Garen eine besonders zarte, fast samtige Struktur. Anders als Leber oder Niere hat Kalbsbries kein kräftiges Innereien-Aroma. Es überzeugt mit einem milden, eleganten Geschmack, der sich mit Butter, Kräutern und feinen Saucen ideal verbindet.

Wie schmeckt Kalbsbries?

Kalbsbries schmeckt mild und fein, beim Anbraten entwickelt es leicht nussige Röstaromen. Die Textur ist zart und cremig, mit einer knusprigen Oberfläche, wenn Sie es in Butter goldbraun braten. Für die Zubereitung wässern Sie das Bries zunächst einige Stunden in kaltem Wasser. Anschließend blanchieren Sie es zwei bis drei Minuten und entfernen danach die feinen Häutchen. Nun in Scheiben oder Röschen teilen, leicht mehlieren und in schäumender Butter zwei bis drei Minuten je Seite braten.