Kalb Semerrolle
Eye of Round - Kalbssemerrolle - SKU: 5877
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ca. 1,75 kg
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Die Semerrolle gehört zu den feinsten Cuts aus der Kalbskeule – ein mageres, fein strukturiertes Stück mit klarer Form und hervorragender Schnittführung. Ein klassischer Bratencut der gehobenen Küche, der durch sein zartes Eigenaroma und seine gleichmäßige Faserung überzeugt.
Kalb Semerrolle: die wichtigsten Vorteile auf einen Blick
- magerer Edel-Cut aus der Kalbsoberschale
- milder, feiner Kalbsgeschmack mit zarter Faserung
- gleichmäßige Form – ideal für Braten am Stück
- vielseitig einsetzbar: Niedrigtemperatur, Schmoren, Rouladen, Carpaccio
- sauberer Zuschnitt für gleichmäßiges Garen und schöne Tranchierscheiben
- Wunschlieferdatum im Checkout wählbar
Was macht den Cut „Semerrolle" so besonders?
Die Semerrolle – auch als Falsches Filet bezeichnet – ist ein länglicher, klar abgegrenzter Muskel, der innen an der Kalbsoberschale sitzt. Typisch für diesen Cut ist die zylindrische, fast filetartige Form, die ihn besonders gleichmäßig garen lässt und beim Aufschneiden saubere, regelmäßige Tranchen ergibt. Dank seiner feinen, gleichmäßigen Faserung und des sehr geringen Fettanteils ist die Semerrolle ein eleganter Bratencut mit klarer Optik auf dem Teller. Besonders geschätzt wird sie für klassische Braten in Niedrigtemperatur, für Rouladen oder hauchdünn aufgeschnitten als Carpaccio und Vitello tonnato.
Wie schmeckt Kalb Semerrolle?
Im Geschmack zeigt sich die Semerrolle mild, fein und dezent – typisch Kalb, mit zurückhaltendem Eigenaroma, das Saucen, Marinaden und Beilagen wunderbar in Szene setzt. Die Textur ist zart, gleichmäßig gefasert und bei korrekter Garung saftig, ohne strapaziert zu wirken. Wer einen mageren, eleganten Bratencut mit klarer Optik und feinem Aroma sucht, findet hier einen der vielseitigsten Cuts vom Kalb.
Wie bereite ich „Kalb Semerrolle" zu?
Da die Semerrolle sehr mager ist, entfaltet sie ihr Potenzial am besten bei kontrollierter, schonender Hitze. Tauen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es vor der Zubereitung trocken. Anschließend rundum scharf anbraten, würzen und bei niedriger Temperatur im Ofen auf den gewünschten Gargrad ziehen. Danach kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und die Tranchen saftig bleiben.
- Garmethode: Niedrigtemperatur im Ofen, Sous-vide oder klassisch Schmoren
- Kerntemperatur: 56–58 °C für rosa, 62–65 °C für durchgegart
- Würzung: vor dem Anbraten salzen, nach dem Garen ruhen lassen
- Garzeit: mittel – bei Niedrigtemperatur 1,5–2 Stunden, je nach Größe
| SKU | 5877 |
|---|---|
| Auftauhinweis | Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren |
| Ursprung | Italien |
| Schlachtalter | weniger als 8 Monate |
| Verantwortlicher Unternehmer | Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland |
| Handelsklasse | V |
| Nährwerttabelle | Pro 100g/100ml |
|---|---|
| Energie kj | 0,0 kj |
| Energie kcal | 0,0 kcal |
| Fett | 0,0 g |
| gesättigte Fettsäuren | 0,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Proteine | 0,0 g |
| Salz | 0,0 g |
-
Die Semerrolle gehört zu den feinsten Cuts aus der Kalbskeule – ein mageres, fein strukturiertes Stück mit klarer Form und hervorragender Schnittführung. Ein klassischer Bratencut der gehobenen Küche, der durch sein zartes Eigenaroma und seine gleichmäßige Faserung überzeugt.
Kalb Semerrolle: die wichtigsten Vorteile auf einen Blick
- magerer Edel-Cut aus der Kalbsoberschale
- milder, feiner Kalbsgeschmack mit zarter Faserung
- gleichmäßige Form – ideal für Braten am Stück
- vielseitig einsetzbar: Niedrigtemperatur, Schmoren, Rouladen, Carpaccio
- sauberer Zuschnitt für gleichmäßiges Garen und schöne Tranchierscheiben
- Wunschlieferdatum im Checkout wählbar
Was macht den Cut „Semerrolle" so besonders?
Die Semerrolle – auch als Falsches Filet bezeichnet – ist ein länglicher, klar abgegrenzter Muskel, der innen an der Kalbsoberschale sitzt. Typisch für diesen Cut ist die zylindrische, fast filetartige Form, die ihn besonders gleichmäßig garen lässt und beim Aufschneiden saubere, regelmäßige Tranchen ergibt. Dank seiner feinen, gleichmäßigen Faserung und des sehr geringen Fettanteils ist die Semerrolle ein eleganter Bratencut mit klarer Optik auf dem Teller. Besonders geschätzt wird sie für klassische Braten in Niedrigtemperatur, für Rouladen oder hauchdünn aufgeschnitten als Carpaccio und Vitello tonnato.
Wie schmeckt Kalb Semerrolle?
Im Geschmack zeigt sich die Semerrolle mild, fein und dezent – typisch Kalb, mit zurückhaltendem Eigenaroma, das Saucen, Marinaden und Beilagen wunderbar in Szene setzt. Die Textur ist zart, gleichmäßig gefasert und bei korrekter Garung saftig, ohne strapaziert zu wirken. Wer einen mageren, eleganten Bratencut mit klarer Optik und feinem Aroma sucht, findet hier einen der vielseitigsten Cuts vom Kalb.
Wie bereite ich „Kalb Semerrolle" zu?
Da die Semerrolle sehr mager ist, entfaltet sie ihr Potenzial am besten bei kontrollierter, schonender Hitze. Tauen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es vor der Zubereitung trocken. Anschließend rundum scharf anbraten, würzen und bei niedriger Temperatur im Ofen auf den gewünschten Gargrad ziehen. Danach kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und die Tranchen saftig bleiben.
- Garmethode: Niedrigtemperatur im Ofen, Sous-vide oder klassisch Schmoren
- Kerntemperatur: 56–58 °C für rosa, 62–65 °C für durchgegart
- Würzung: vor dem Anbraten salzen, nach dem Garen ruhen lassen
- Garzeit: mittel – bei Niedrigtemperatur 1,5–2 Stunden, je nach Größe
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SKU 5877 Auftauhinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren Ursprung Italien Schlachtalter weniger als 8 Monate Verantwortlicher Unternehmer Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland Handelsklasse V -
Nährwerttabelle Pro 100g/100ml Energie kj 0,0 kj Energie kcal 0,0 kcal Fett 0,0 g gesättigte Fettsäuren 0,0 g Kohlenhydrate 0,0 g davon Zucker 0,0 g Proteine 0,0 g Salz 0,0 g