Hereford Bürgermeisterstück

Hereford Bürgermeisterstück – saftiger Special Cut aus der Rinderhüfte

Ein Stück, das früher dem Bürgermeister vorbehalten war – und das aus gutem Grund. Das Bürgermeisterstück vom Hereford-Rind vereint feine Faser, gleichmäßige Marmorierung und den ruhigen, vollmundigen Geschmack extensiv gehaltener Weiderinder. Ein Cut für alle, die abseits von Filet und Entrecôte etwas Eigenes auf den Teller bringen möchten.

Hereford Bürgermeisterstück: die wichtigsten Vorteile auf einen Blick

• Rasse Hereford – robustes Weiderind mit ruhigem Wachstum und feiner Fleischstruktur
• vollmundig-nussiger Rindergeschmack, saftig und angenehm zart
• Special Cut aus der Hüfte, dreieckig zugeschnitten und mit wechselnder Faserrichtung
• ideal am Stück gegrillt oder gebraten, anschließend quer zur Faser aufgeschnitten
• Wunschlieferdatum im Checkout wählbar

Was macht das Bürgermeisterstück so besonders?

Das Bürgermeisterstück – auch Pastorenstück oder Tri-Tip genannt – liegt als schmales, dreieckiges Teilstück an der Rinderhüfte. Pro Tier gibt es davon nur zwei, was den Cut zu einer echten Metzgerspezialität macht. Seinen Namen trägt er, weil er früher den Honoratioren des Ortes vorbehalten war.

Typisch für diesen Cut ist die wechselnde Faserrichtung: Sie verläuft an beiden Enden unterschiedlich und sorgt beim richtigen Anschnitt für besonders kurze Fasern und damit für spürbare Zartheit. Dank der feinen Marmorierung des Hereford-Rindes bleibt das Fleisch beim Garen saftig und entwickelt ein rundes, nussiges Aroma.

Wie schmeckt Hereford Bürgermeisterstück?

Geschmacklich zeigt sich das Bürgermeisterstück kräftig-rindig, vollmundig und mit einer feinen nussigen Note. In der Textur ist es saftig, kurzfaserig und angenehm zart – deutlich charaktervoller als ein Filet, aber weit weniger derb, als es die Herkunft aus der Hüfte vermuten lässt.

Wie bereite ich „Hereford Bürgermeisterstück" zu?

Lassen Sie das Fleisch vor der Zubereitung schonend auftauen und rechtzeitig Raumtemperatur annehmen. Braten oder grillen Sie es am Stück rundherum kräftig an und ziehen Sie es anschließend bei indirekter Hitze auf den gewünschten Gargrad. Danach einige Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden – die Faserrichtung wechselt in der Mitte, hier lohnt der genaue Blick.

• Kerntemperatur: 54–56 °C für medium rare
• Garzeit: mittel – scharf angrillen, dann langsam ziehen lassen