Züchtergemeinschaft aus Irland

IRISH HEREFORD PRIME

Im Jahr 1997 schlossen sich mehrere irische Farmer zur Züchtergemeinschaft „Irish Hereford Prime“ zusammen. Ihr Ziel war es, das Premiumfleisch ihrer reinrassigen Hereford Rinder gemeinsam über eine Marke zu verkaufen, die mit der Zeit ein Synonym für Qualität, Geschmack und Nachhaltigkeit werden sollte.

Heute gehören mehr als 6000 Farmer der Züchtergemeinschaft an, die als eine der wenigen in Irland im Besitz der Züchter und selbstverwaltet ist. Häufig handelt es sich bei den Farmen um Nebenerwerbsbetriebe mit selten mehr als vierzig Rindern. Auf den familiengeführten Höfen leben in der Regel drei Generationen unter einem Dach. Den Farmern wird durch die Gemeinschaft ein Bonus dafür gezahlt, dass sie mit ihren Rindern die strikten Kriterien für (Maximal-) Gewicht, Alter, Rassenachweis und Marmorierung erfüllen. Dies führt zu einer Absicherung der Farmer auf der einen und zur konstanten Qualität des Produktes auf der anderen Seite.

Bei der Schlachtung sind die Rinder zwischen 24 und 30 Monate alt und somit im idealen Alter, absolute Spitzenqualität konstant garantieren zu können. Da Hereford Rinder früher schlachtreif sind (im Vergleich) zu anderen Rassen, garantieren sie einen reduzierten CO2-Fußabdruck. Die Weidehaltung und Grasfütterung sind weitere Argumente für die Nachhaltigkeit von „Irish Hereford Prime“, da für die Futterproduktion keine Ressourcen verbraucht werden müssen, sondern im Gegenteil das Gras auf den Weiden große Teile CO2 aus der Atmosphäre bindet.

Die nachhaltige Weidewirtschaft ist den Farmern der Züchtergemeinschaft ein wichtiges Anliegen. Dabei kommt ihnen natürlich die anspruchslose und gutmütige Art der Hereford Rinder entgegen. Im milden Klima der irischen Insel führt der Verzicht auf Eingriffe durch den Menschen zum besten Ergebnis. Besonderer Wert wird auf eine nachhaltige, biodiverse und tierwohl-orientierte Landwirtschaft gelegt. Im Jahresverlauf „wandern“ die Rinder über fünf verschiedene Weiden. Dies verhindert eine Überweidung des Bodens und garantiert den Rindern stets ein Angebot an frischem Gras und wilden Kräutern.

Die Erzeugung von Premiumfleisch in gleichbleibender Qualität setzt das allgemeine Bewusstsein für das Wohl der Tiere voraus. Bei „Irish Hereford Prime“ arbeitet man nach einem 5-Punkte-Programm, bei dem die artgerechte Nahrung, das natürliche Umfeld, die Gesundheit, das Verhalten und die Vermeidung von Stress für die Tiere kontrolliert wird. Die Verabreichung vorbeugender Antibiotika ist ebenso strikt verboten wie die Nutzung von Wachstumshormonen. Geringe Entfernungen zu den Schlachthöfen ersparen den Tieren Stress und der Prozess der Schlachtung selber wurde gemeinsam mit der berühmten Tierwissenschaftlerin Temple Grandin erarbeitet.

Den finalen Schritt zum Spitzenprodukt bildet bei „Irish Hereford Prime“ die patentierte Reifung nach dem Ultra-Tender-Verfahren. Entgegen der normalen Reifung werden die Rinderhälften dabei nicht an den Hinterläufen, sondern an der Hüfte aufgehängt und die Muskeln mithilfe einer speziellen Vorrichtung gedehnt. Da sich die Fasern dabei während der Totenstarre weniger verkürzen können, bleiben sie auch im weiteren Reifeprozess zarter.

So schauen die Zuchtbedingungen heute aus:

99% familiengeführte Betriebe mit durchschnittlich 80 Rindern

mindestens 220 Tage im Jahr auf saftigen Weiden grasende Rinder

nach höchsten Standards produziert und staatlich zertifiziert

nachhaltige, biodiverse und tierwohl-orientierte Landwirtschaft

eine der CO2-effizientesten Produktionen in der EU