Wildschweinragout aus der Schulter

Wie schmeckt Wildschwein?

Das Wildschwein ist zwar ein Urahne unseres Hausschweins, geschmacklich unterscheidet sich das Wildschweinfleisch jedoch sehr von anderem Schweinefleisch. Grundsätzlich zwar ähnlich, jedoch ist der Geschmack vom Wildschwein deutlich intensiver und würziger. Das Fleisch vom Wildschwein hat einen höheren Fettgehalt als anderes Wildfleisch. Dadurch ist es besonders saftig. Vergleicht man es aber mit dem Fleisch klassischer Hausschweine, ist es kurzfaserig, mit einer festeren Struktur. Besonders auffällig ist die dunkle Farbe des Fleisches. Das liegt daran, dass die Wildschweine so viel Bewegungsfreiheit haben und das Fleisch daher besser durchblutet ist. Diese Aktivität und die Ernährung aus Gräsern und Kräutern liefern den aromatischen Eigengeschmack.

Hütthaler