Wildschweinkeule mit Kräutern und Nüssen

Eine wirklich bodenständige Art, eine Wildscheinkeule zuzubereiten, ist das folgende Rezept.

Reduziert auf das wesentliche, hätte auch Obelix und seine Gallier an dieser keule ihre wahre Freude gehabt.

Die Keule von grobem Fett und Sehnen befreien. Die Nüsse, die Kräuter, das Salz und den Pfeffer mit Olivenöl zu einer homogenen Paste mischen und das Fleisch großzügig damit bestreichen.

Nun auf dem Grill bei indirekter Hitze (120°C) etwa 5 – 6 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von 70 – 72°C erreicht ist.