Gutes Fleisch
Genuss aus artgerechter Haltung
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Details
Unsere Wildente stammt aus dem schönen Frankreich und von einem Züchter, dessen Name der Inbegriff für exzellentes Geflügel ist: Miéral legt höchsten Wert darauf, dass es „seinen“ Tieren gut geht. Das sieht und schmeckt man. Täglich wählt Jean Claude Miéral persönlich die besten Tiere bei seinen Züchtern aus. Wir beziehen sie direkt aus Montrevel en Bresse von Miéral für Sie. Poulet, Poularde und Chapon de Bresse tragen die begehrte AOP-Auszeichnung und gelten als perfektes Geflügel. Darüber hinaus gibt es von Miéral auch Enten, Tauben, Perlhühnern aus der Premiumlinie „Excellence“. Für diese Tiere gelten die gleichen strengen Vorschriften hinsichtlich Rasse, Aufzucht und Futter wie bei AOP-Produkten.
Was macht die Wildente so besonders?
Die Wildente ist ein Saisonprodukt und nur im Herbst/Winter erhältlich. Das hat den Hintergrund, dass die Wildente biologisch betrachtet zu den Wildtieren gehört und nicht zum Geflügel. Daher unterliegt sie auch den Jagdbestimmungen für Wildtiere. Sie ist recht klein (kaum größer als eine Männerhand) und mager hr Fleisch ist würzig und schmeckt intensiver als das Fleisch der Hausente, hat aber nicht den typischen Wild-Geschmack wie Hase oder Reh. Die verschiedenen Entenarten unterscheiden sich vor allem in der Größe und im Fettanteil beim Fleisch. So ist die Wildente im Vergleich zur Hausente weniger fleischig, fettärmer und hat eine bläulich schimmernde Haut. Besonders zartes Fleisch liefern Enten, die jünger als ein Jahr sind. Daher wird unsere Miéral Wildente mit sieben Monaten geschlachtet.
Wie bereitet man eine Wildente perfekt zu
Bei der Zubereitung bietet sich an, die Wildente im Ganzen zu garen, wobei Füllungen wie Kräuter, Trüffel oder Zitrusfrüchte direkt unter die Haut geschoben werden. Oder Teilstücke wie die Brust rosa braten und nach dem Auslösen die Keulen für den zweiten Gang noch einmal erwärmen. Richtig saftig und zum Niederknien zart gelingt Entenbrust auch besonders gut mit der 80°-Methode.Die Lieferung
Manchmal kann es zu Lieferengpässen kommen, was weniger an der großen Nachfrage iegt, denn mehr an der Bereitschaft der Enten von ihren tagelangen „Ausflügen“ rechtzeitig zurückzukommen. Denn die Enten der Bresse leben tagsüber in völliger Freiheit auf riesigen Weiden, in nahegelegen Seen können sie schwimmen und gründeln. Und obwohl diese Enten im Gegensatz zu klassischen Zugvögeln keine regelmäßigen saisonalen Wanderungen machen, also ihrer Heimat immer treu bleiben, sind sie dennoch unternehmungslustig und manchmal bis zu acht Tage unterwegs, kommen aber jedes Mal wieder. Beachten Sie, dass unsere Wildente effiliert geliefert wird. So haben Sie die Möglichkeit, sich von der Qualität der Tiere zu überzeugen. Kopf und Füße geben Aufschluss über die Haltungsbedingungen. An den Füßen erkennt man, ob die Wildente in Käfighaltung oder Freilandhaltung gelebt hat. Sind die Füße unversehrt, konnte die Wildente in ihrer natürlichen Umgebung leben.Produktvideo
Zusatzinformation
| Artikel-Nr | 5023 |
|---|---|
| Züchter | Jean Claude Miéral |
| Ursprung | Frankreich |
| Region | Bresse |
| Fütterung | Gräser der Bresse, Mais, Milch, versch. Körner |
| Schnitt | ganzes Tier mit Innereien ohne Darm |
| Haltbarkeit | 6 - 12 Tage ab Schlachtdatum |
| Verpackung | Karton |
| Verfügbarkeit | Ware wird für Sie bestellt |
| Zubereitung | Backofen |
Weitere Informationen
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Das Geflügel aus der Bresse ist mit Abstand das berühmteste und schmackhafteste Geflügel der Welt.
Insbesondere das Bressehuhn (Poulet de Bresse) und der Bressekapaun (Chapon) von Jean Claude Miéral aus Montrevel en Bresse. Denn Miéral hat dafür gesorgt, dass der französische Staat das edle Bresse-Geflügel mit einer AOP (Appellation d’Origine Protégée) schützt, wie sie sonst nur für Käse und Wein erlassen wurde. Gemeinsam mit den französischen Dreisterneköchen Paul Bocuse und Alain Chapel sorgte Miéral zudem für die Renaissance des Bresse-Geflügels in der französischen Top-Gastronomie. In Kennerkreisen gilt Miéral als Gralshüter des Bresse-Geflügels, weil sein Idealbild von einem Huhn der Inbegriff der Perfektion ist.
Worin unterscheiden sich Bresse und Dombes Geflügel?
Die Hühner mit rotem Kamm, schneeweißem Federkleid und starken, bläulichen Ständern nach Art der Trikolore gleichen sich wie ein Ei dem anderem. Auch ist die Aufzucht des Bresse-Geflügels weit entfernt von der Intensivmasthaltung. Stehen ca. 28 deutschen Hühnchen, die laut Besatzdichte in Summe maximal 40 kg wiegen dürfen, insgesamt nur 1 m² Stallbodenfläche zur Verfügung, kann sich jedes einzelne Miéral-Huhn auf 10 Quadratmetern Wiese frei bewegen. Durch Fütterung u. a. mit Mais und Rahm bekommt ihr Fleisch ein feines, unverwechselbares Aroma, es ist fest, doch zart und herrlich saftig. Von den rund 400 Geflügel-Züchtern der Bresse-Landschaft aus der Region Rhône-Alpes erfüllt nur knapp ein Zehntel Miérals Anforderungen. Auch werden nur zu 100% perfekte Tiere als Miéral Bressegeflügel vertrieben.
Neben dem erstklassigen Bressegeflügel vertreibt Miéral unter dem Label Rouge „Prince de Dombes“ weitere erlesene Hühner, Enten und Kapaune aus der Teich- und Seenlandschaft Dombes, südlich der Bresse.Unter der Premiumlinie „Excellence“ veräußert Miéral darüber hinaus Enten, Tauben und Perlhühner.
Versand
Unsere Lieferung erfolgt in der Regel innerhalb von 24 Stunden. Vor jeder Auslieferung kontaktieren wir Sie persönlich um den Wunschliefertermin abzusprechen. Unsere möglichen Liefertage sind dienstags bis freitags. Mögliche Liefergebiete außerhalb Deutschlands finden Sie unter Versand und Lieferung.
Samstagszustellung ist gegen einen Aufschlag ebenfalls möglich.
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