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Morgan Ranch Wagyu Tenderloin

Filetspitzen, Filet Medaillons, Filet Mignon, Chateaustück, Filet im Ganzen

Das begehrteste Rückenstück von der Morgan Ranch – eine himmlische Kombination.
Wagyu Tenderloin Medaillon
1116 + 1216 Wagyu Tenderloin am Stück
Wo liegt das Filet?
1039 Wagyu Chateaustück aus dem Filetkopf
  • Wagyu Tenderloin Medaillon
  • 1116 + 1216 Wagyu Tenderloin am Stück
  • Wo liegt das Filet?
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Details

Das Rückenstück mit der amerikanischen Bezeichnung Tenderloin ist DAS zarteste, magerste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Eben ein regelrechtes Filet-Stück, dass unter dem Rückenmuskel liegt und daher so gut wie nie beansprucht wird. Mit Noten von Nuss und  Tabak, aber dennoch mit süßem Aroma.

Bekannte Schnitte aus dem Filet sind das Filet Mignon, Chateaubriand (auch Chateaustück oder Doppellendenstück) sowie Tournedos (auch Medaillons).

Für das Filet Mignon – das in dieser Form erstmals 1906 in dem Buch „The Four Million“ von O. Henry erwähnt wird – wird die etwas kleinere Filetspitze genommen. Das französische „mignon“ steht für „klein/niedlich“. Tournedos (franz. tourner, rund) oder Medaillons werden aus dem gleichmäßig dicken Mittelstück (engl. Centercut) geschnitten. Sind sind etwas kleiner und werden vor der Zubereitung mit Hilfe eines Fadens in ihre runde Form gebracht.

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