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Teilstücke vom Schwein

Jedes Tier wird in andere Teilstücke zerlegt. Je nach Land variieren diese zusätzlich aufgrund von Traditionen und regionalen Gegebenheiten. Am deutlichsten wird die ländertypische Variante der Teilstücke am Schwein. Secreto (geheimes Filet), Pluma (Feder) und Presa (Nackenkern) findet man kaum in einer deutschen Metzgertheke. In Spanien sind es allseits bekannte Zuschnitte.