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Teilstücke vom Schwein

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Teilstücke vom Schwein

Jedes Tier wird in andere Teilstücke zerlegt. Je nach Land variieren diese zusätzlich aufgrund von Traditionen und regionalen Gegebenheiten. Am deutlichsten wird die ländertypische Variante der Teilstücke am Schwein. Secreto (geheimes Filet), Pluma (Feder) und Presa (Nackenkern) findet man kaum in einer deutschen Metzgertheke. In Spanien sind es allseits bekannte Zuschnitte.

Boston Butt

Schulter - Nacken
Bratwürstchen

Klassiker für Grill und Pfanne
Costilla

Rippchen
Haxe

Eisbein
Jamon

Hinterschinken
Kachelfleisch

Deckelchen
Kotelettrippchen

Loin (Baby) Back Ribs
Lomo

Schweinerücken
Mett

aus der Schweineschulter
Paleta

Vorderschinken
Papada

Schweinekinn
Pluma

Feder
Presa

Nackenkern
Schweinebäckchen

Carrillera, Cheek
Schweinebauch - Bauchspeck

Centro Panceta
Schweinebauchrippchen

St. Louis Cut
Schweinekarree

Schweine-Kotelett
Secreto

geheimes Schweinefilet
Solomillo

Schweinefilet
Spanferkel

Cochinillo
Spareribs

Rippchen

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