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Artgerechte Tierhaltung
Teilstücke vom Rind
Nicht nur die Art der Teilstücke beim Rind variiert stark sondern auch die Namen der Zuschnitte. Teilweise so sehr, dass sich zwei Metzger im Schlachthof über die gleichen Teilstücke des Rinds unterhalten und völlig verschiedene Begriffe dafür nutzen.
Wie ein Rind zerlegt wird, hängt auch stark mit der Fleischqualität zusammen. Generell lässt sich sagen, je höher die Fleischqualität, desto mehr Teilstücke können als Steak oder Braten verwendet werden. Stücke, die z. B. vom Wagyu Rind wunderbar kurzgebraten werden können, landen bei einem Standardrind im Gehackten.
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Würste
Der Klassiker für Grill und Pfanne. -
Tri Tip
Bürgermeisterstück -
Top Butt Flap
Bavette d´Aloyau -
Top Butt Cap
Tafelspitz -
Top Blade Roast
Rinderschulter -
Tomahawk Steak
Ribeye mit extra langem Knochen -
Teres Major
Metzgerstück -
Tenderloin
Filet -
T-Bone Steak
aus dem Short Loin geschnitten -
Strip Loin Steak
Roastbeef, Rumpsteak -
Strip Loin Bone in
Shell Steak -
Spider Steak
Fledermaus Steak -
Skirt Steak
Saumfleisch -
Sirloin
Hüfte -
Shank Meat
Wadenfleisch -
Rouladen
Rinderrouladen aus der Oberschale -
Roastbeef
Rumpsteak, Strip Loin -
Ribeye Steak Bone in
Entrecôte, Hochrippe mit Knochen -
Ribeye Steak
Entrecôte, Hochrippe -
Porterhouse Steak
aus dem Short Loin geschnitten -
Ochsenkarree
Côte de Boeuf - Ochsenkotelett -
Navel Short Ribs
Flache Rippe -
Kotelett
Rinderkotelett - Ochsenkotelett -
Hanging Tender
Nierenzapfen, Onglet -
Hamburger
Burger -
Flat Iron
aus der Rinderschulter geschnitten -
Flank Steak
Hose, Bavette (de Flanchet) -
Filet
Tenderloin -
Entrecôte
Ribeye - Hochrippe -
Chuck Short Ribs
Flachrippe -
Chuck Roll
Zungenstück, Nackensteak vom Rind -
Chuck Flap Edge Roast
Teppanyaki Schnitt