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Spanferkel vom mallorquinischen Porc Negre

Cochinillo Negro Mallorquina

Entdecken Sie die original mallorquinische Küche. Das Spanferkel vom Porc Negre mallorquin ist eine der traditionsreichsten Delikatessen der Mittelmeer-Insel. Eine spezielle Fütterung und das Leben in einem 500 Jahre alten Steingarten machen die Spanferkel aus Mallorca zu etwas ganz Besonderem.
Mallorquinisches Spanferkel
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Details

Das Porc Negre ist auf der Baleraeninsel Mallorca heimisch. Als Spanferkel gehört es zur traditionellen Küche und durfte früher auf keinem Schlachtfest fehlen. Unsere Cochinillo Negro Mallorquina werden von der Familie de Waal auf der 900 Jahre alten Finca Ses Talaioles gezüchtet. Dort leben die zur Cedro Negro Rasse gehörenden Schweine unter uralten Steineichen in einem 500 Jahre alten Schweinegarten. Die Ferkel treten förmlich in die Fußstapfen der Mutter – sie folgen dem Muttertier überall hin. Die stetige Bewegung stärkt ihre Muskeln und gibt dem Spanferkel neben einer zarten Fleischstruktur einen knackigen Biss. Das Porc Negre Spanferkel erhält neben der Muttermilch (durch die es die Eichelnahrung seiner Mutter aufnimmt) zusätzlich Feigen, Oliven und Johannisbrot. Traditionelle Cochinillo Negro Mallorquina werden mit einem Gewicht von 8-12 kg geschlachtet. Es gibt sie aber in verschiedenen Gewichten.

Das mallorquinische Spanferkel mit ca. 6-8 kg ist ca. 55-60 cm lang und hat eine Bauchhöhe von ca. 20-25 cm.
Das mallorquinische Spanferkel mit ca. 12-16 kg ist ca. 55-60 cm lang und hat eine Bauchhöhe von ca. 25-30 cm.

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