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Spanferkel

Spanferkel

Spanferkel - Cochinillo

Spanferkel sind immer Milchferkel. „Spänen“ kommt aus dem Mittelhochdeutsch und bedeutet „säugen“, beschreibt also sehr junge Tiere, die sich noch von Muttermilch ernähren. Das Futter des Muttertiers überträgt sich durch das Säugen minimal auf das Ferkel. Das Fleisch der Spanferkel ist hell, saftig und zart.

Spanferkel können klassisch auf dem Grill zubereitet oder auch im Backofen geschmort werden. In jedem Fall sollte die Schwarte vorher rautenförmig eingeschnitten, mariniert und während der Zubereitung immer wieder mit Fett überschöpft werden. So wird die Schwarte eine knusprige Delikatesse.