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Roastbeef

Roastbeef

Roastbeef - Rumpsteak, Strip Loin

Das Roastbeef, im Englischen Strip Loin genannt, stammt aus dem Rinderrücken – es liegt zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Das Roastbeef gibt es auch mit Knochen – in diesem Fall heißt es dann Strip Loin bone in oder auch Club Steak.
Aus dem Roastbeef wiederrum werden Rumpsteaks bzw. Strip Loin Steaks geschnitten. Da das Roastbeef über einen Fettdeckel verfügt, haben die daraus geschnitten Steaks einen deutlichen Fettrand, der dem Steak nach Zubereitung eine besondere Saftigkeit verleiht. Beim Rumpsteak steht im Übrigen das englische “Rump” sinngemäß für Hinterteil.

Wie bereitet man ein Steak aus dem Roastbeef zu?

Der deutlich sichtbare Fettrand ist typisch für dieses Steak. Er sollte zum Braten oder Grillen NICHT entfernt, aber an mehreren Stellen eingeschnitten werden. Das Einschneiden ist notwendig, damit sich das Steak beim Braten nicht wellt und dadurch ungleichmäßig brät. Nur der Fettrand sollte eingeschnitten sein und nicht das Fleisch. Das Roastbeef gehört mit zu den begehrtesten Teilen des Rindes und ist Favorit unserer weiblichen Steakliebhaber.
Zum Anbraten können zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden, da diese sich hoch erhitzen lassen. Wer mag kann auch Butterschmalz verwenden – dieser verleiht dem Steak eine angenehme Butternote.Dieses Steak ist eine Allzweckwaffe: Beilagen wie ein knackiger Salat aber auch Rosmarinkartoffeln passen hervorragend. Für Zwischendurch können Sie es auch in Tranchen schneiden und ein leckeres Steak Sandwich damit belegen. Ein Klassiker ist und bleibt es aber auch, Roastbeef einfach kalt zu genießen. So findet es regelmäßig seinen Weg zur Brotzeit, in feinen Tranchen geschnitten mit Remoulade.
Legen Sie das Fleisch rechtzeitig, etwa 30 Minuten vor der Zubereitung, aus dem Kühlschrank. So kann es Raumtemperatur annehmen und somit beim Braten gleichmäßig garen. Außerdem empfehlen wir zum Wenden eine Zange oder Pfannenwender zu gebrauchen. Durch den Einstich mit einer Gabel, zum Beispiel, würde Fleischsaft aus dem Steak austreten, was dazu führt, dass das Steak austrocknet.