Rezept Wurzelsalat mit 5J Ibérico Jamón

Autor: OTTO GOURMET Küche

Salat von Wurzeln und Wildkräutern, 5J Ibérico Jamón, Parmesan und altem Balsamico. Lauwarm mariniert nach einem Rezept der OTTO GOURMET Küche.

den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
die Steckrübe schälen und in fingerdicke Stücke schneiden
Karotten und rote Bete mit einer Bürste unter fließendem Wasser säubern, die Beten achteln, Karotten in mundgerechte Stücke schneiden
auf ein Backblech einen großen Bogen Backpapier legen, das Gemüse darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin verteilen und mit etwas Oliven-Öl sowie Balsamico beträufeln
mit einem zweitem Bogen Backpapier abdecken, Ränder umfalten und zutackern
die Schalotten in der Schale auf das Backpapier legen
das Gemüse für 1 Std. und 20 Min. in den Backofen
die Rosenkohl-Blätter zupfen und in reichlich gesalzenen Wasser knackig blanchiern, kühl stellen bis zur Weiterverarbeitung
die Brotscheiben im Backofen knusprig trocknen und mundgerecht brechen
nach der Garzeit vorsichtig das Pergament öffnen (Vorsicht heiß) und etwas abkühlen lassen
die weichen Schalotten aus der Schale drücken und evtl. vierteln
jetzt das Backofen-Gemüse, die Schalotten und den Rosenkohl warm mit Balsamico, Salz und ein paar Spritzern Oliven-Öl marinieren
das lauwarme Gemüse mit den Wildkräutern und Walnüssen vermengen und auf Tellern verteilen
den Salat mit Schinken, Brotchips und Parmesanspänen ausgarnieren