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Rezept Wurzelsalat mit 5J Ibérico Jamón

Autor:

Zubereitungszeit:

Zutaten

Zubereitung von Salat von Wurzeln und Wildkräutern, 5J Ibérico Jamón, Parmesan und altem Balsamico. Lauwarm mariniert nach einem Rezept von Nils Jorra.

ZUBEREITUNG

  • den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
  • die Steckrübe schälen und in fingerdicke Stücke schneiden
  • Karotten und rote Bete mit einer Bürste unter fließendem Wasser säubern, die Beten achteln, Karotten in mundgerechte Stücke schneiden
  • auf ein Backblech einen großen Bogen Backpapier legen, das Gemüse darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin verteilen und mit etwas Oliven-Öl sowie Balsamico beträufeln
  • mit einem zweitem Bogen Backpapier abdecken, Ränder umfalten und zutackern
  • die Schalotten in der Schale auf das Backpapier legen
  • das Gemüse für 1 Std. und 20 Min. in den Backofen
  • die Rosenkohl-Blätter zupfen und in reichlich gesalzenen Wasser knackig blanchiern, kühl stellen bis zur Weiterverarbeitung
  • die Brotscheiben im Backofen knusprig trocknen und mundgerecht brechen
  • nach der Garzeit vorsichtig das Pergament öffnen (Vorsicht heiß) und etwas abkühlen lassen
  • die weichen Schalotten aus der Schale drücken und evtl. vierteln
  • jetzt das Backofen-Gemüse, die Schalotten und den Rosenkohl warm mit Balsamico, Salz und ein paar Spritzern Oliven-Öl marinieren
  • das lauwarme Gemüse mit den Wildkräutern und Walnüssen vermengen und auf Tellern verteilen
  • den Salat mit Schinken, Brotchips und Parmesanspänen ausgarnieren