Tim Raue: Dim Sum Blätterteig Pork

Alle Zutaten in einen Pacossierbecher geben und zweimal pacossieren (Alternativ die Zutaten mit einem Stabmixer gut pürieren und durch ein Sieb streichen).

Das kalte Schweinefleisch, die kalte Hühnerfarce, das Paprikapulver, 1 EL Srirachasauce, die Hot-Banana-Sauce und die Chilischote bei niedriger Raumtemperatur schnell verarbeiten und die Masse bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen. Auf die Blätterteigplatten jeweils 1 gehäuften Teelöffel der Masse geben. Die Platten an den Seiten mit Eigelb bestreichen, zuklappen und die Enden mit den Fingern festdrücken. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen und die Teigtaschen auf ein Backblech legen. Die Dreiecke im auf 185 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) 8 Minuten goldbraun backen.

Auf einem vorgewärmten, flachen Teller 2 Blätterteigtaschen anrichten. Eine Prise Piment d’Espelette drüberstreuen, 2 Tropfen Sriracha-Chilisauce aufträufeln und mit einigen Vogelmiere-Spitzen garnieren.