Alexander Herrmann: Roastbeef im Ganzen gegrillt mit Limetten-Pfeffer-Crème-Fraîche

Zubereitung

• Das Rindfleisch von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
• Eine Grillpfanne oder den Grill stark erhitzen und die Roastbeefs darin / darauf kräftig angrillen.
• Die angegrillten Roastbeefs auf einen Teller legen und von allen Seiten mit je 2 EL Olivenöl beträufeln.
• 2 große Lagen Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Roastbeefs jeweils an den kurzen Rand setzen.
• Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und um die Roastbeefs verteilen.
• Jedes Roastbeef 3-4-mal straff in Backofenfolie wickeln, auf ein Backgitter setzen und dieses auf der mittleren Schiene in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) schieben.
• Die Roastbeefs darin etwa 60 Minuten auf eine Kerntemperatur von 54-55 °C rosa garen, aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.


• Die Schale der Limetten fein abreiben und den Saft auspressen.
• Beides zusammen mit der Crème Fraîche in eine Schüssel geben und glatt rühren.
• Mit reichlich Pfeffer und Salz abschmecken, mit Folie bedeckt zur Seite stellen.


• 15 Minuten vor dem Anrichten die Roastbeefs aus der Folie nehmen und die Rosmarinnadeln abstreifen
• die Stücke erneut in die Grillpfanne oder auf den Grillrand legen und unter mehrmaligem Wenden von beiden Seiten in 8 Minuten fertig grillen
• zur Seite stellen und 5 Minuten ruhen lassen.
• Das Fleisch auf ein Holzbrett legen und in dicke Tranchen schneiden.
• Zum Anrichten Das Fleisch auf 6 Teller verteilen, mit Fleur de Sel bestreuen und der Limetten-Pfeffer-Crème-Fraîche servieren.