Alexander Herrmann: Jakobsmuscheln geröstet mit Zitronenöl

Zubereitung

• Das Olivenöl in einer Pfanne auf ca. 40 °C erwärmen.
• Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
• Den Knoblauch schälen und halbieren.
• Von der Zitronenschale mit dem Messer 3 Streifen abschneiden.
• Die Thymianblättchen, den Knoblauch und die Zitronenschalenstreifen in das warme Olivenöl geben und alles 10 Minuten ziehen lassen.
• Das Zitronenöl dann in eine Auflaufform geben.
• Die Jakobsmuscheln horizontal halbieren und die Schnittflächen mit Küchenpapier trockentupfen.
• Die Schnittflächen mit dem Bunsenbrenner oder der Lötlampe jeweils 6 – 10 Sekunden abflämmen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
• Die gebräunten Jakobsmuscheln mit den Schnittflächen nach oben in das Zitronenöl legen und im auf 100 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) 3 – 5 Minuten fertig garen.
• Die fertigen Jakobsmuscheln einzeln mit Fleur de Sel bestreuen und servieren.

Fokus