Alexander Herrmann: Hähnchenbrust gebacken

Autor: © Collection Rolf Heyne, Bild: © Luzia Ellert, Buch: A.Herrmann

2 Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen (à 140 g) (Art.: 5207)
Eine Auswahl an unseren Hähnchenprodukten finden Sie hier: Kategorie Huhn & Hahn
2 Eier
Salz
½ Zitrone (Bioprodukt)
½ Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
4 Scheiben Toastbrot
½ Bund Blattpetersilie
2 EL Weizenmehl (Type 405)
180 g Butterschmalz
40 g Crème fraîche
40 g Sahnemeerrettich
1 Stück frische Meerrettichwurzel (ca. 2 cm lang)
frisch gemahlener Pfeffer

Aromatische Tiefe dank Kräuterpanade, würzige Schärfe durch Meerettich.

Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen, 1 Prise Salz, die fein geriebene Schale der Zitrone und etwas gehackten Knoblauch hinzufügen und verquirlen.
Das Toastbrot entrinden und in grobe Würfel schneiden. Die Blättchen der Petersilie abzupfen. Die Toastbrotwürfel und die Petersilienblättchen in der Küchenmaschine auf hoher Stufe zu feinen Bröseln verarbeiten. (Das Mixen muss schnell gehen, sonst verflüchtigen sich die ätherischen Öle der Petersilie.)
Die Hähnchenbrüste in fingerdicke Tranchen schneiden, leicht salzen, großzügig mehlieren und das überschüssige Mehl abklopfen.
Die mehlierten Streifen einzeln erst durch das verquirlte Ei, dann durch die Petersilienbrösel ziehen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hühnerstreifen darin portionsweise von allen Seiten knusprig braun ausbacken. Die ausgebackenen Hühnerstreifen mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Crème fraîche mit dem Sahnemeerrettich in eine kleine Schüssel geben und glattrühren.
Diesen Dip mit 1 Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
Die gebackenen Hühnerstreifen auf 2 Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.