Herzlich willkommen

Gutes Fleisch – Genuss aus artgerechter Haltung
  • 100% Rückverfolgbarkeit - From farm to fork
  • Beste Fleischrassen
 

Rezept Tatar

Autor:

Zubereitungszeit: Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 2 Personen:

Wir empfehlen folgende Schnitte/Produkte für Tatar:

  • Sirloin Filet
  • Filet
  • Strip Loin
  • Flank Steak, wenn es kräftiger im Geschmack sein darf

Rote Bete Dip

  • 250 g Frischkäse (hohe Fettstufe)
  • 1 EL gefriergetrocknetes Rote Bete Granulat oder
  • 1 Stk. gegarte Rote Bete (ca. 80 g)
  • 5 Himbeeren (ggf. TK)
  • Estragon-Essig
  • Salz
  • Cayenne Pfeffer

Als Vorspeise rechnet man mit ca. 50 g Fleisch pro Person

Zubereitung von Rinder-Tatar. Rezept von unserem Küchenchef Nils Jorra.

Klassisches Tatar wird mit 7 Zutaten angerichtet: Cornichons, Schalotten, Sardellen, Kapern, Eigelb, Senf und Cognac. Diese Zutaten überlagern leider den Eigengeschmack des Fleisches. Um diesen hervorzuheben, empfehlen wir zur Geschmacksverstärkung lediglich die Verwendung von Salz, etwas Zucker und Olivenöl von bester Qualität.

VORBEREITUNG

Gefrorenes Fleisch 2 Tage im Kühlschrank auftauen. Einen Tag in der Vakuumverpackung. Diese am 2. Tag entfernen und das Fleisch auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Folie abdecken. Wenn sich das Fleisch vor oder bei der Zubereitung grau verfärbt, ist dies kein Zeichen für Qualitäts- oder Geschmacksverlust, sondern lediglich die Reaktion des roten Muskelfleisches auf Sauerstoff.

ZUBEREITUNG

Das Fleisch gegen die Faser in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Sehnen und überschüssiges Fett abschneiden (Tatar sollte nicht mehr als 7 % Fett enthalten.)

Immer 3 Scheiben aufeinanderlegen und festdrücken. Diese in ½ cm dicke Streifen schneiden.

Die Streifen mit festem Griff in gleichmäßige Würfel schneiden.

Mit Salz und etwas Zucker würzen, pro 200 g Fleisch 1 TL Salz und eine Prise Zucker, sowie 1 EL hochwertiges natives Olivenöl untermischen.

Nach Lust und Laune anrichten.

BEILAGENTIPPS

Iuftgetrocknete Sauerteig-Brotchips aus dem Ofen

ZUBEREITUNG

Frischkäse, Rote Bete und Himbeeren im Mixer vermengen und anschließend mit Estragon-Essig, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.