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Tataki von der Westholme Hüfte

Tataki von der Westholme Hüfte

Autor: OTTO GOURMET Küche

Rind
Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten für 2 Personen:

Tataki

Westholme Wagyu Sirloin Filet Medaillon (ca. 200 g Hüftfiletmedaillon
Alternativ kann auch ein Hüftsteak oder Rinderfilet verwendet werden.

Marinade

100 g Zucker
100 ml Reiswein
100 ml grüne Sojasoße
1 EL Mirin (japanische Würzsauce)
Alles vermengen und auf die Hälfte einkochen.

Weißkohlsalat

200 g Weißkohl
50 ml Mizkan (Reisessig)
50 g Palmzucker
10 ml Sesamöl geröstet
Etwas rote Chili
1 Prise Salz

Misocreme

100 g Eigelb (ca. 5 Stück)
25 ml Limettensaft
10 g brauner Zucker
80 g Miso (Shiro)
40 ml Wasser
15 ml Soja Sauce Kikkoman
150 ml Speiseöl

Zur Deko

Shimeji (Buchenpilze), angebraten
(Schwarzer) Sesam, geröstet
(Shiso-)Kresse, Frühlingslauch und / oder Koriander
optional frittierte Glasnudeln

Tataki vom Westholme Wagyu Sirloin Filet Medaillon mit asiatischem Weißkohlsalat & Misocreme - ein einzigartiges Geschmackserlebnis durch puren, intensiven Fleischgeschmack!

Zubereitung

Weißkohlsalat

(idealerweise am Vortag zubereiten)

Den Weißkohl dünn aufhobeln und die anderen Zutaten untermischen.
Alles gut durchkneten und 12 Stunden ziehen lassen. Ggf. nachwürzen.

Misocreme

Alle Zutaten (auf Zimmertemperatur) bis auf das Öl fein mixen.
Zum Schluss das Öl langsam unterziehen / einmixen bis eine cremige Konsistenz (wie bei einer Mayonnaise) entsteht.

Tataki

Das Fleisch längs in 2 Balken schneiden ( ca. 2,5 cm breit x 10 cm lang).

Die Marinade darüber geben und für 1 Stunde kühlen.

Das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten.

Den Balken in dünne Scheiben schneiden.

Das Fleisch muss in der Mitte roh bleiben aber dennoch leicht warm sein.

Servieren

Weißkohlsalat auf den Teller geben, daneben die Fleischscheiben anrichten. Mit geröstetem Sesam, den gebratenen Pilzen, Kresse/Frühlingslauch/Koriander und frittierten Glasnudeln nach Belieben ausgarnieren.