Rezept für Surf and Turf mit selbstgemachten Pommes & gegrillter Wassermelone

Zubereitung

French Fries

• Große, mehlig kochende Kartoffeln schälen und in dicke, gleichmäßige Stifte schneiden (1 cm Kantenlänge).
• Kurz in Salzwasser legen, damit die Stärke beginnen kann auszutreten.
• Dann in Salzwasser kochen, bis die Kartoffelstifte an den Kanten anfangen zu bröseln.
• Im Kühlschrank nicht abgedeckt auskühlen und dampfen lassen.
• Bei 150 °C das erste Mal frittieren, bis die Fries langsam Farbe bekommen.
• Wieder auskühlen lassen und ein zweites Mal bei 170 – 180 °C frittieren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist und die Fries schön kross sind.

Cocktailsauce

• Eine Mayonnaise herstellen. Dazu 3 Eigelb mit einem Viertel EL Senf verrühren.
• Langsam Öl einträufeln und einrühren. Am Anfang nur sehr wenig, damit die Masse sich besser verbindet.
• Ist die Mayonnaise fertig, etwas Haselnussöl, Tabasco, 1-2 EL Ketchup, etwas Carlos Primeros, den Abrieb und Saft einer Bio Orange und Salz dazugeben dann verrühren.
• Die Hälfte der Avocados in Würfel schneiden und unterheben.

Melone

• Vier Scheiben Melone rund ausstechen.
• Mit Essig, Wasser, Senfsaat, Zucker und etwas Dill marinieren.
• Scharf anbraten/grillen und leicht salzen.

Avocado

• Die andere Hälfte (die erste haben wir für die Cocktailsauce gebraucht) der Avocado in Schiffchen schneiden, leicht salzen und scharf angrillen.

Beef & Hummer

• Die Filet Mignons scharf anbraten/grillen und danach ruhen lassen.
• Wir empfehlen Medium rare bis rare als optimalen Garpunkt. Dann liegt die Kerntemperatur bei 48 - 52 °C.
• Hummerschwänze in der Ruhephase des Fleisches kurz braten/grillen.
• Beef und Hummer zum Schluss noch einmal zusammen in einer Pfanne mit etwas Butter arosieren.