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Artgerechte Tierhaltung
Ein Rezept für das Flat Iron / Schulterscherzel von unserem Tobias Eggemann.
Zubereitung
- Schulterscherzel trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
- Das gesamte Gemüse in Walnussgröße schneiden und in der Pfanne ebenfalls mit Butterschmalz anbraten, die Tomaten erst gegen Ende zugeben.
- Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen.
- Fleisch, Gemüse, Gewürze und Kräuter in einen Bräter geben, restlichen Rotwein zugeben, ggf. mit Brühe anfüllen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei 150 °C mit Deckel ca. 3-4 Stunden garen.
- Das Fleisch herausnehmen, Fond passieren und evtl. etwas reduzieren und abbinden.
- Schulterscherzel portionieren, in fertiger Soße erwärmen und heiß servieren.