Rinderrouladen

Autor: Stefan Schneider aus dem OTTO GOURMET Küchenteam

Rinderrouladen - ein Klassiker - nicht nur zu Weihnachten

Das Gemüse waschen und putzen. Zwiebeln, Essiggurken, Karotte, Sellerie und Knoblauch in walnussgroße Stücke schneiden.
Das Öl in einen Bräter mit großer Oberfläche geben und erhitzen.
Nun das Gemüse gold- bis dunkelbraun rösten. Dann mit dem Rotwein ablöschen und den Rotwein komplett verkochen lassen.
Mit den Dosentomaten und dem Beef Tea oder Fond auffüllen sowie Lorbeer, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbkreise schneiden.
Die Zwiebeln in der Pfanne bräunen.
Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und ggf. nachplattieren.
Den Senf dünn auf den Rouladen verstreichen. Pfeffern. Salzen. Die Gewürzgurken und Karotten in feinste Streifen schneiden und diese gleichmäßig auf den ausgebreiteten Oberschalenscheiben verteilen.
Die Speckscheiben auf die Roulade legen.
Die Schmorzwiebeln ebenso.
Nun die Rouladen einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Rouladen von allen Seiten in neutralem Öl anbraten.
Die 8 Rouladen in den Schmoransatz legen und bei Ober-Unterhitze, abgedeckt, für 3 Stunden bei 160°C garen.
Abschließend die Rouladen sachte aus dem Saucenansatz nehmen und beiseite stellen.

Den Saucenansatz aus dem Bräter in einen Topf durch ein feines Sieb passieren, reduzieren und mit der Butter leicht binden.
2 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und dunklem alten Balsamico abschmecken.
Die Rouladen in der Sauce erwärmen.

Dazu passen Kartoffelklöße, Spätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödel, Rotkraut, Rahmwirsing.