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Pulled Pork Burger

Pulled Pork Burger

Autor: OTTO GOURMET Küche

Schwein
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Auftauzeit + Vorbereitung BBQ Perlzwiebeln
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 4 Personen:

LiVar Pulled Pork Smoked, z. B. Art. 8643
Burger Brötchen Sesam, 4er Set, Art. 12000
Wildkräutersalat
Alternativ zu den selbstgemachten BBQ Perlzwiebeln Borretane Zwiebeln aus dem Feinkostladen

BBQ Perlzwiebeln

ACHTUNG: müssen 4 Wochen ziehen!

250 g Perlzwiebeln, geschält
100 ml Malzessig
600 ml Wasser
25 g brauner Zucker
5 g Senfsaat
5 g Salz
10 g Zimtstange
1 Dillzweig

Koriandermayonnaise

50 g Crème fraîche
120 g Mayonnaise
1 Knoblauchzehe
1 Ingwernuss, kandiert mit Sirup
1/2 Bund Koriander
nach Geschmack Sesamöl
Dayong Gewürz (chinesische Gewürzmischung)
Curry
Reiswein
Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Sojaglace (reduzierte Sojasauce)

Das Rezept passt auch hervorragend zu unserem Pulled Beef oder lässt sich toll mit Mini Burger Brötchen anrichten!

BBQ Perlzwiebeln

Die Perlzwiebeln halbieren und in einer heißen Pfanne auf den Schnittflächen scharf angrillen, bis sie schön gebräunt sind. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Jetzt den braunen Zucker in der Pfanne karamellisieren, und dann die Zwiebeln sowie alle anderen Zutaten zugeben. Das Ganze aufkochen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann in ein Weckglas füllen und vier Wochen ziehen lassen.

Koriandermayonnaise

Für die Koriandermayonnaise Crème fraîche mit Mayonnaise, ausgedrücktem Knoblauch, Koriander und der kandierten Ingwernuss sowie etwas von dem Sirup zu einer glatten Masse mixen. Mit ein paar Tropfen Sesamöl, Sojaglace, Salz, Pfeffer, Curry, Reiswein und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung

Das vakuumierte Pulled Pork (oder Pulled Beef) im Wasserbad erhitzen. Die Brötchen toasten oder im Backofen kurz aufbacken. Etwas Koriandermayonnaise auf die untere Brötchenhälfte schmieren, mit Wildkräutersalat, Pulled Pork oder Pulled Beef und ein paar Zwiebelhälften belegen. Zum Abschluss nochmals einige Spritzer Koriandermayonnaise darüber geben und mit oberer Brötchenhälfte schließen.