Porterhouse mit Caesar Salad

Autor: OTTO GOURMET Küche

idealer Helfer: ein Fleischthermometer (z. B. Digital-Präzisions-Steakthermometer Art. 100119)

Porterhouse Steak mit Caesar Salad - amerikanische Steakhouse Kultur auf den heimischen Teller gebracht!

Lassen Sie das Steak im Kühlschrank 24 Stunden auftauen.
Zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und das Porterhouse Steak Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Salat entblättern, gründlich waschen und trocken schleudern.
Eine Schüssel mit der ¼ Knoblauchzehe ausreiben, den Saft der halben Zitrone zugeben und die Mayonnaise darin glatt rühren.
Die Sardellen in kleine Stücke (ca. 0,5 cm) schneiden.
Das Brot klein schneiden und in ausgelassener Butter oder Olivenöl kross ausbraten, ggf. im Backofen noch etwas nachtrocknen.
Das Fleisch rundum mit Salz würzen, anschließend in einer Pfanne langsam von beiden Seiten anbraten, bis eine Kerntemperatur von ca. 46°C erreicht ist. An einem warmen Ort ruhen lassen und das Steak auf 54°C (medium-rare) weiter ziehen lassen. Wenn nötig, in einer sauberen Pfanne mit frischer Butter von jeder Seite 20 Sekunden nachbraten.

Die Salatblätter locker auf einer Platte verteilen und mit Mayonnaise, Sardellen, Kapern, Parmesan, Brotwürfeln, Olivenöl, Balsamico und den Pinienkernen anrichten.
Schneiden Sie das Porterhouse Steak auf und servieren Sie es zusammen mit dem Salat.