Papada Spieß

Autor: OTTO GOURMET Küchenteam

400-600 g (4-6 Stücke) Ibérico Kinn

Papada Spieß

Das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und auf einen Edelstahlspieß stecken.

Den Abrieb der Zitrone und Limette mit dem fein gemörserten Langpfeffer in das Olivenöl geben.

Die Spieße mit dem aromatisierten Öl bestreichen und für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

In der Wartezeit den Grill aufheizen.

Für die Tomaten-Gremolata alle Zutaten kleinscheiden bzw. hacken, mit dem Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die marinierten Spieße direkt auf die Glut / die direkte Zone des Grills legen und von allen Seiten schön anrösten.

Anschließend 3 Minuten (auf der indirekten Zone / neben der Glut) ruhen lassen.

Von den Spießen dünne Tranchen schneiden, mit etwas Salz bestreuen und zusammen mit der Tomaten-Gremolata servieren.