Rezept
Krustenbraten mit Schmorgemüse

Krustenbraten mit Schmorgemüse

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Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zubereitungszeit: 4-5 Stunden

Zutaten für 8 Personen:

  • 1,5 – 2,5 kg LiVar Krustenbraten (Art.: 288)
  • 1 TL Pink Crystal Salt Flakes (Art.: 8028)
  • 8 Fingermöhren
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 1 Brokkoli
  • 2 Birnen
  • 10 Drillinge
  • 10 rote Beten
  • 4 Petersilienwurzeln
  • 3 Navetten (Rübenart)
  • 6 Topinambur (Knollengemüse)
  • 1 EL Kümmel
  • Bräter
  • Backpapier

Krustenbraten mit Schmorgemüse - ein Rezept für die große Runde - nach ein bißchen Vorbereitungsarbeit macht der Ofen den Rest!

 

Zubereitung


Den vakuumierten Krustenbraten zwei Tage im Kühlschrank auftauen.
Im Bräter 150 ml Wasser mit Salz und 1 EL Kümmel aufkochen.
Die Schwarte des Krustenbratens kreuzweise - nicht zu tief - einschneiden.
Den Braten mit der Schwarte nach unten in das kochende Wasser des Bräters setzen. Die Fleischseite mit Backpapier bedecken und den Braten für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze garen.
Währenddessen das Gemüse waschen und in gleichgroße Stücke schneiden, von den Birnen nur den Boden kappen.
Dann den Braten aus dem Ofen nehmen, das Backpapier entfernen und den Braten auf die andere Seite drehen und für ca. 2,5-3 Stunden bei 160° C, Ober- und Unterhitze fertig garen.
In der letzten Dreiviertelstunde das Gemüse hinzufügen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, auf eine hitzefeste Platte legen und ca. 15 Minuten bei Oberhitze/Grill die Schwarte im Ofen aufpuffen lassen.
Aufschneiden und mit dem Schmorgemüse anrichten.


Guten Appetit.