Kalbstatar + Kaviar = Genuss²

Autor: OTTO GOURMET Küche

ca. 400 g Kalbshüfte (Art. 6170)
50 g Kaviar (Zur Kaviarauswahl )
1 EL Limetten-Mayonnaise (Zum Limettenmayonnaise-Rezept) alternativ kann man gekaufte Mayonnaise mit etwas Limettensaft - & abrieb abschmecken
1 Limette (Abrieb)
Salz
Zucker
Olivenöl
2 EL Hüttenkäse
1 Salatgurke
8 Radieschen
8 Champignons
Dill
100 g Wildkräutersalat
Wildreis (im Fettbad frittiert)
2 Formringe in unterschiedlichen Größen

Kalbstatar mit Kaviar-Krönung

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen und bis zur Verwendung kühlen.
Das Kalbshüftfilet zunächst in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Streifen schneiden, um diese dann zu würfeln – möglichst fein.
Das gewürfelte Fleisch mit einer Prise Salz und etwas Limettenabrieb vermengen und mit etwas Olivenöl marinieren.
Gurke längs, Radieschen und Champignons in dünner Scheiben hobeln. Mit etwas Limettenabrieb und einer Prise Salz und Zucker würzen.
1 EL Mayonnaise mit etwas Limettenabrieb, einer Prise Zucker und 2 EL Hüttenkäse gut verrühren.
Den größeren Formring mit Wildkräutersalat auf einem Teller anrichten. Mit im Fettbad frittiertem Wildreis bestreuen.
Die zweite, kleinere Form mittig auf den Salat in die erste Form setzen. Mit Tatar füllen und diesen dabei immer wieder vorsichtig andrücken.
Mayonnaise-Mischung mittig auf dem Tatar verteilen. Beide Ringe nacheinander vorsichtig entfernen.
Mit den Gurken-, Champignon- und Radieschenscheiben sowie einigen Dillstängeln garnieren.
Zum Abschluss eine Kaviar Nocke auf das Tatar geben und mit einigen Tropfen Olivenöl verfeinern.