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Rezept Kalbsbäckchen / Ochsenbäckchen / Ibérico Bäckchen / Bäckchen vom LiVar Klosterschwein

Rezept Kalbsbäckchen / Ochsenbäckchen / Ibérico Bäckchen / Bäckchen vom LiVar Klosterschwein

Autor: OTTO GOURMET Küche

Zubereitungszeit: 4:00 Stunden

4 Kalbsbäckchen, je ca. 150 g

200 g küchenfertige Zwiebeln

100 g gewaschener Staudensellerie

100 g geschälte Karotten

100 g Knollensellerie

1 Knoblauchzehe

3 vollreife Fleischtomaten

500 ml trockener Rotwein

10 Pfefferkörner

1 Blatt Lorbeer

4 Zweige Thymian

5 Wachholderbeeren

Salz

Butterschmalz zum Anbraten

0,5 l heller Kalbsfond, Artikelnr. 8061 oder Wasser

ZUBEREITUNG

Kalbsbäckchen trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Das ganze Gemüse in Walnussgröße schneiden und in der Pfanne ebenfalls mit Butterschmalz anbraten, die Tomaten erst gegen Ende zugeben. Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen.
Bäckchen, Gemüse, Gewürze und Kräuter in einen Bräter geben, restlichen Rotwein dazugeben, ggf. mit Brühe anfüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Bei 150 °C mit Deckel ca. 3 Stunden garen. Die Bäckchen herausnehmen, Fond passieren und evtl. etwas reduzieren und abbinden. Bäckchen in fertiger Soße erwärmen und heiß servieren.