Rezept Kalbsbäckchen / Ochsenbäckchen / Ibérico Bäckchen / Bäckchen vom LiVar Klosterschwein

ZUBEREITUNG

• Kalbsbäckchen trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
• Das ganze Gemüse in Walnussgröße schneiden und in der Pfanne ebenfalls mit Butterschmalz anbraten, die Tomaten erst gegen Ende zugeben.
• Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen.
• Bäckchen, Gemüse, Gewürze und Kräuter in einen Bräter geben, restlichen Rotwein dazugeben, ggf. mit Brühe anfüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist.
• Bei 150 °C mit Deckel ca. 3 Stunden garen.
• Die Bäckchen herausnehmen, Fond passieren und evtl. etwas reduzieren und abbinden.
• Bäckchen in fertiger Soße erwärmen und heiß servieren.