Irish Beef Tournedos mit Pfifferlingen

Zubereitung

• Die Tournedos Zimmertemperatur erreichen lassen.
• In einer breiten Pfanne 15 g Butter schmelzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig andünsten.
• Wein, Fond und Thymianzweige dazugeben.
• Bei mittlerer Temperatur auf ein drittel einkochen lassen.
• Pfifferlinge putzen, 20 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Pfifferlinge bei mittlerer Temperatur 4 Minuten braten.
• Pfanne von der Kochstelle nehmen, Frühlingszwiebel und Petersilie unterrühren und abschmecken.
• Tournedos mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.
• 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sich der Schaum aufgelöst hat.
• Tournedos 4 - 6 Minuten braten und nach der Hälfte der Bratzeit wenden.
• Von innen sind sie dann noch schön rosa.
• Auf einem warmen Teller unter Alufolie warm halten.
• Die eingekochte Flüssigkeit durch ein Sieb zum Bratfett geben und kurz zu einer schmackhaften Soße einkochen lassen.
• Soße auf 4 vorgewärmte Teller geben, Tournedos darauf anrichten.
• Pfifferlinge über die Tournedos verteilen.

Dazu schmecken geschmorter Rosenkohl und Kartoffelgratin.