Rezept Irish Beef Tournedos mit Pfifferlingen

Autor: Irish Food Board

Zubereitungszeit: 0:40 Stunden

4 Tournedos (Filetsteak) à 100 g

75 g Butter

1 fein gehackte Zwiebel

1 fein gehackte Knoblauchzehe

250 ml Rotwein

1 Glas Fleischfond (400 ml)

3 Zweige Thymian

200 g Pfifferlinge

1 dünne Frühlingszwiebel, in hauchdünne Ringe geschnitten

2 EL glatte Petersilie

Die Tournedos Zimmertemperatur erreichen lassen.
In einer breiten Pfanne 15 g Butter schmelzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig andünsten.
Wein, Fond und Thymianzweige dazugeben.
Bei mittlerer Temperatur auf ein drittel einkochen lassen.
Pfifferlinge putzen, 20 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Pfifferlinge bei mittlerer Temperatur 4 Minuten braten.
Pfanne von der Kochstelle nehmen, Frühlingszwiebel und Petersilie unterrühren und abschmecken.
Tournedos mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sich der Schaum aufgelöst hat.
Tournedos 4 - 6 Minuten braten und nach der Hälfte der Bratzeit wenden.
Von innen sind sie dann noch schön rosa.
Auf einem warmen Teller unter Alufolie warm halten.
Die eingekochte Flüssigkeit durch ein Sieb zum Bratfett geben und kurz zu einer schmackhaften Soße einkochen lassen.
Soße auf 4 vorgewärmte Teller geben, Tournedos darauf anrichten.
Pfifferlinge über die Tournedos verteilen.