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Alexander Herrmann:

Rezept von Alexander Herrmann: Hähnchenbrust gebacken

© Luzia Ellert

Autor:

Geflügel Zubereitungszeit: Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Eier
  • Salz
  • ½ Zitrone (Bioprodukt)
  • ½ Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • ½ Bund Blattpetersilie
  • 2 Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen (à 140 g)
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 180 g Butterschmalz
  • 40 g Crème fraîche
  • 40 g Sahnemeerrettich
  • 1 Stück frische Meerrettichwurzel (ca. 2 cm lang)
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung von Aromatische Tiefe dank Kräuterpanade, würzige Schärfe durch Meerettich

 

Hähnchenbrust gebacken mit Petersilie und Meerettich

ZUBEREITUNG

Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen, 1 Prise Salz, die fein geriebene Schale der Zitrone und etwas gehackten Knoblauch hinzufügen und verquirlen.

Das Toastbrot entrinden und in grobe Würfel schneiden. Die Blättchen der Petersilie abzupfen. Die Toastbrotwürfel und die Petersilienblättchen in der Küchenmaschine auf hoher Stufe zu feinen Bröseln verarbeiten. (Das Mixen muss schnell gehen, sonst verflüchtigen sich die ätherischen Öle der Petersilie.)

Die Hähnchenbrüste in fingerdicke Tranchen schneiden, leicht salzen, großzügig mehlieren und das überschüssige Mehl abklopfen.

Die mehlierten Streifen einzeln erst durch das verquirlte Ei, dann durch die Petersilienbrösel ziehen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hühnerstreifen darin portionsweise von allen Seiten knusprig braun ausbacken. Die ausgebackenen Hühnerstreifen mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Crème fraîche mit dem Sahnemeerrettich in eine kleine Schüssel geben und glattrühren.

Diesen Dip mit 1 Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.

Die gebackenen Hühnerstreifen auf 2 Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.