Rezept gegrillte Ananas

Zubereitung Parfait

• Eigelb, Zucker, Limettensaft, Pfeffer, Salz, in einer Schüssel über dem Wasserbad zur Rose abziehen (einen Löffel in die Masse geben, heraus ziehen, auf die Rückseite pusten, ein „Rose“ entsteht
• wenn der Eischaum ca. 70 Grad erreicht hat und schön dick ist, die Gelatine zugegeben
• anschließend das Parfait auf dem Eiswasser so lange schlagen bis es kalt ist
• dann vorsichtig die Sahne unterheben. Masse in die Auflaufform geben. Einfrieren

Zubereitung Ananas

• Ananas schälen und vierteln. Strunk entfernen. Ananasviertel mit Oliven Öl bepinseln
• sehr heiß angrillen. Anschließend mit Zucker bestreuen und diesen langsam karamellisieren lassen
• die Ananas an die Seite des Rosts legen
• Zimtrinde in die heiße Glut oder Smokebox geben. Deckel schließen (wenn vorhanden)
• ca. 8 Minuten smoken, während dessen Sabayon machen und Parfait anrichten