Geflügelkeulen - Ein Rezept von der Kansas City BBQ Society

Ein Rezept von der Kansas City BBQ Society (KCBS) für original US Geflügelkeulen.

Die Keulen 5 Minuten in Essigwasser legen. Anschließend mit klarem Wasser abspülen.
Die Haut an einer Seite von den Keulen lösen und zur anderen Seite abstreifen. Achtung: die Haut sollte sich nicht komplett lösen, da sie nach dem Würzen wieder über das Fleisch geschoben wird.
Überschüssiges Fett von der Haut abstreifen. Darauf achten, dass sie nicht reißt.
Trockenen Rub auf dem Fleisch und unter der Haut verteilen. Die Haut wieder über das Fleisch ziehen.
Ein Stück Butter in einer Aluminiumpfanne erhitzen. Die Keule mit der Haut nach unten in die Pfanne geben. Anbraten
Die Pfanne bei geringer Hitze auf den Smoker stellen. Die Keule drehen und 30 Minuten smoken lassen. So verteilt sich der Rauch im Fleisch.
Die Hühnchen vom Smoker nehmen und dann bei mittlerer Hitze über der offenen Holzkohle grillen. Achtung: Durch die Butter sind die Keulen sehr fettig und es können Stichflammen durch das herunter tropfende Fett entstehen.
Die Keulen grillen bis die Haut schön knusprig und das Fleisch eine Kerntemperatur von 76,6° C hat.
Die Hühnchen sind gar, wenn bei einer Druckprobe nur klare Flüssigkeit austritt.

Gutes Fleisch